Näringsfördelar med blötläggning av bönor före matlagning

Torkade bönor är en mångsidig, överkomlig källa till protein, fiber, stärkelse, järn, B-vitaminer, kalium, magnesium och andra väsentliga näringsämnen. När du förbereder torkade bönor från början, kan du undvika natrium och andra tillsatser som innehåller konserverade bönor. Förutom mjukgörande bönor förberedelse för matlagning och förkortning av tillagningstiden kan blötläggningsbönor göra dem mer smältbara och förbättra sina näringsmässiga fördelar.

Bönor blötlägger i en skål med vatten med några torkade som lägger sig runt skålen. (Bild: Elenathewise / iStock / Getty Images)

Ökar smältbarheten

Den yttre beläggningen av många sorter av bönor innehåller sockerarter som kallas oligosackarider. När bönor inte blötläggs kan dessa socker omgå din mage och tunntarmen utan att vara fullständigt smält. När dessa socker kommer in i tjocktarmen, bryter bakterierna ner dem och producerar tarmgas i processen. Blötläggning av torkade baljväxter löser upp membranen som täcker bönor och släpper ut oligosackariderna. Efter blötläggning, kassera vatten och skölj bönor för att ta bort sockerarter. Enligt webbplatsen Science of Cooking har marin- och limabönor mer gasproducerande potential än de flesta andra sorter.

Avlägsnar föroreningar

Soaking bönor i vatten tar bort små partiklar av smuts, grus och annat skräp. Bönor går igenom torknings- och rengöringsprocesser innan de marknadsförs till konsumenterna. Men de tvättas inte eftersom fukt skulle uppmuntra spridning. Soaking bönor avlägsnar deras beläggning av fält damm, som kan innehålla rester från pesticider eller andra föroreningar. Före blötläggning, ta bort synliga partiklar och spire bönor. När du har blötläggt torkade bönor, dränera och skölja dem för att avlägsna resterande föroreningar och sockerarter.

Minskar fettsyraffekter

Fytinsyra, en förening i många baljväxter och korn, kan minska biotillgängligheten för zink och andra mineraler vilket gör det svårare för kroppen att använda dessa näringsämnen. Zink är ett väsentligt element som stöder cellulär metabolism och främjar sund neurologisk funktion, tillväxt, immunitet och sårläkning. I en artikel som publicerades i september 2000 av "Journal of Physiology and Biochemistry", rapporterade Gloria Urbano från Granada-universitetet och medförfattare att blötläggningsplanter kan minska effekterna av fytinsyra på mineralabsorption.

Soaking Tips

För varje pund torkade bönor, använd 10 koppar vatten för blötläggning, rådgivande centra för sjukdomskontroll och förebyggande åtgärder. Minska soptiden med kokande bönor i två till tre minuter, och ta sedan bort bönor från värme och låt dem täckas i två till tre timmar. För att avlägsna gasproducerande stärkelse, koka 1 lb av bönor i två till tre minuter, täck potten och låt bönorna suga upp över natten. Denna metod tar bort 75 till 90 procent av bönens oförstörbara stärkelser, enligt CDC. Medan hårdare bönor som marinbönor, pinto och njurbönor kräver blötläggning, kan mjuka baljväxter som linser, splittrade ärter och svarta ögon sköljas ordentligt i stället för blötläggs innan de lagas. Kontrollera förberedelsesanvisningarna på förpackningen före blötläggning eller matlagning bönor.