Näringsvärde av stekt grönsaker

Matlagning har nästan alltid en viss inverkan på näringsvärdet av livsmedel. Stekning ökar naturens smak, färg, konsistens och hållbarhet för grönsaker. Det lagar mat snabbt, vilket ger mindre tid för förlust av näringsämnen. Stek kan lägga till mycket kalorier till dina måltider, dock. Det kan också förstöra vitaminer och mineraler och producera toxiner i dina grönsaker

Ett sortiment av grönsaker i en stekpanna. (Bild: kabVisio / iStock / Getty Images)

Vitaminer och mineraler

Näringsvärdet av stekt grönsaker beror på kokningsförhållandena. I allmänhet, när mat är stekt, förloras mycket av vitamin E. Vitaminerna B-1, B-2, B-6 och C och mineraler bibehålls bättre vid stekning än vid kokning, ångning eller stewing. När grönsakerna sugas eller stekas, hålls förlusten av beta-karoten minimerad. Friteringen kan å andra sidan resultera i minskad beta-karoten och minskat vitamin A.

Hälsorisker

Även om stekgrönsaker kan göras ordentligt för att undvika oxidation och behåller näringsämnen leder överbeloppet på stekt mat till fetma. De högsta stekningstemperaturerna orsakar bildandet av toxiner, såsom aminer, akrylamider och svavelföreningar. Den upprepade användningen av uppvärmd stekolja kan förstöra antioxidanter i varje parti mat du förbereder med det. Dessutom bidrar stora mängder fett i kosten till ökad risk för hjärtsjukdom, cancer, diabetes och högt blodtryck.

Forskningsresultat

Juli 2007-utgåvan av "American Journal of Clinical Nutrition" publicerade en studie av spanska forskare som tittar på de typer av matval som kan utlösa fetma. Forskarna fann att fetma ökade hos människor som konsumerade mycket stekt mat. Vidare fann en studie från Harvard Medical School 2005 att ungdomar som äter stora mängder stekt mat är mer benägna att ha en dålig kost och att vara tyngre än deras samtidiga.

Restaurangmat

Att äta restaurangberedda stekt mat presenterar ytterligare näringsmässiga utmaningar. När restauranger serverar stekt grönsaker, kan de använda oljor som är höga i kolesterol och mättade fetter och de kan misslyckas med att ersätta matolja innan det kan försämras. Dessutom finns höga halter av natrium i någon bröd eller smet som används på friterad grönsaker. Det är lätt att bli frestad att överdimensionera din beställning när du äter ute, och det häller upp kalorierna.

Det bästa sättet att steka

Stekt mat är svår att motstå. De är knackiga; de har en rik, aromatisk lukt; och de smakar bra. Att lägga stekta grönsaker i din kost ibland kommer inte att skada din totala hälsa, särskilt om maten matas kort vid höga temperaturer mellan 350 ° F och 375 ° F med minimal brödning. Detta säkerställer att planteringarna inte absorberar mycket olja, att kalorierna hålls nere och att bildandet av skadliga toxiner hålls till ett minimum.