Oxalsyra i Tomater

Oxalat är en kemisk förening som uppstår naturligt i nästan alla växter i viss utsträckning, inklusive frukt, grönsaker och spannmål. Oxalat är vanligtvis belägen i löv eller bark, där föreningen binder med kalcium för att ta bort det när växterna går igenom sin säsongshushållning. I människokroppen har oxalat ingen fördelaktig funktion och utsöndras nästan helt som avfall i urin och pall, enligt "The Kidney Stones Handbook."

Röda tomater växer på en vinstock. (Bild: ZHAOJIANHUA / iStock / Getty Images)

Oxalater i Digestion

Den genomsnittliga dagliga kosten innehåller ca 120 mg oxalat, men kan innehålla upp till 1000 mg hos dem som konsumerar en stor mängd högoxalatmatar. När du äter mat som innehåller oxalat, frigörs syror i magen från föreningen från källan. Din lever omvandlar också överskott av vitamin C och animaliskt protein till oxalat. Vidare längs i matsmältningsförfarandet, oxalerar bindningar starkt med kalcium, vilket bildar en förening som i slutändan utsöndras i avföringen. Denna bindningsprocess förhindrar absorptionen av oxalater, såväl som det kalcium, med vilket de binder. En relativt hälsosam kropp absorberar normalt 10-15 procent av obundet dietoxalat, som sedan utsöndras via urin.

Njursten

Dina njurar fungerar som ett filter för din kropp, upplösning och utsöndring av alla avfallsprodukter i en komplex process som kräver rätt balans mellan urinkemikalier och vatten. När det inte finns tillräckligt med vatten för att lösa allt filtrerat material kan härdade mineralföremål kallas njurstenar bildas. Stenar är onormala tillväxter. De börjar som mikroskopiska partiklar, växer till en samling kristaller och så småningom bildar stenar. Beroende på hur de gjordes kan stenar innehålla en mängd olika föreningar. Nästan 85 procent av njurstenen innehåller kalcium. Medan vissa av dessa stenar innehåller föreningens kalciumfosfat innehåller en majoritet kalciumoxalat. Om du är benägen att utveckla oxalathaltiga njurstenar, kan din läkare rekommendera att du begränsar ditt intag av oxalatinnehållande livsmedel.

tomater

Tomater hör till familjen noshörning, tillsammans med äggplantor, potatis och paprika. Även om dessa andra nötkreatur innehåller en "hög" mängd oxalat eller mer än 10 mg per portion innehåller tomater endast en "måttlig" mängd eller mellan 2 och 10 mg per portion. U.S. Department of Agriculture listar oxalsyrahalten i tomater vid 50 mg per 100 g servering. Oxalatinnehållet i någon typ av mat är dock mycket varierande beroende på modstånd och klimat, liksom markförhållanden. Mycket mogna tomater innehåller till exempel i allmänhet högre oxalatmängder än mindre mogen frukt. Enligt "Encyclopedia of Healing Foods" kan publicerade rapporter om oxalatnivåer i en viss mat skilja sig 2- till 15 gånger.

överväganden

Om du inte har en familjehistoria av njursten eller din vårdgivare har rekommenderat dig att begränsa ditt intag av oxalater på grund av ett diagnostiserat hälsotillstånd, behöver du inte oroa dig för oxalsyra i maten du äter. Förutom att vara en källa till en måttlig mängd oxalat är tomater en utmärkt källa till vitaminer C och K, biotin och karotener, inklusive lykopen, en antioxidant som skyddar mot hud-, lung-, bröst-, tjock- och prostatacancer och kan sänka risken av hjärtsjukdomar och katarakt. Tomater är också en mycket bra källa till kostfiber, folsyra och vitamin B6. Även om oxalathalten i tomater ökar när de mognar, så gör det också deras näringsinnehåll.