Pork Butt Roast i crock-potten

Oavsett om du kallar det fläskskink, Boston-rumpa eller axelbröd, är fläsksteg bland de mest ekonomiska och smakrika rosterna runt, speciellt när de är kokta i en Crock-Pot. Fläskstötsteg har inget att göra med en gris bakre ände, men kommer faktiskt från axeln. Full av bindevävnad, fett och wiry muskler, fläskstötsteg behöver lång, långsam tillagning av en långkokare för att nå sin fulla potential.

Lång och långsam

Fläskstången är en tuff köttbit som behöver långa, långsamma matlagningar för att tenderera det. Ange crock-potten. Även om crock-potten inte ger den rökiga smaken av en grill eller rökare, kokar den låg värme köttet till gaffel-mjukare juiciness, med liten fuktförlust. En annan fördel är att du kan sätta grillen i långsam spis på morgonen och gå bort från den i flera timmar.

Gör mig i ordning

När du köper fläskskott har du möjlighet att vara utbenad eller benfri. Du får mer för dina pengar med benfria sorter, men benen lägger lite smak. De flesta fläskskott har ett tjockt lager av fett. Fråga slaktaren om att ta bort det här eller skära av det själv. Dra tillbaka det när du gör korta, små snitt. Smaksätt fläskskålen med salt och peppar eller med en gnugga av kryddor som salt, peppar, brunt socker, chilipulver, vitlök och paprika. Smör på fläskspisen i lite varm olja i en sautpanna tills alla sidor är jämnt bruna. Detta extra steg är inte absolut nödvändigt, men det tillför smak och hjälper till att täta sig i saften.

In i Crock

Placera fläskskytten i crock-potten. Mest långsamma köksredskap kan rymma en grillad mellan 5 och 8 pund. Koka större bröd i ugnen eller skär dem i halva. Du måste tillsätta vätska till en långsam spis eller steket torkar ut när det kokar. Tillsätt 1/2 till 1 kopp äppeljuice, vitt vin eller buljong. Sätt locket på långsam spis och laga den låga inställningen i 8 till 10 timmar. Bindvävnaden i steket börjar bryta ner när den inre temperaturen når 160 grader Fahrenheit, men var inte rädd för att låta temperaturen gå upp till 185 F. Så länge du håller vätska i spisen, kommer stekan inte torka ut. Lägg till lite mer flytande om det behövs.

Finputsning

Fläskstötsteg används oftast för att göra drabbade fläsksmörgåsar, men den milda smaken gör den oerhört mångsidig. Lägg till skivad lök, äpplen eller morötter för en söt men smaklig måltid, eller smaka på grillen med chili och lök att använda i posole, grön chili eller enchiladas. När grillen är gaffelmjölk, överför den till en snittbräda. Låt det vila i 20 till 30 minuter, eller tills det är tillräckligt coolt att hantera. Servera den i bitar eller använd tang för att riva den.