Biverkningar av att äta upptinade sedan frös mat

Frysta livsmedel förblir säkra att äta i flera månader i frysen, men när maten tinas, börjar klockan som mäter sin ätbara fas börjar kryssa. Även om du har tinat mat säkert i mikrovågsugn, kylskåp eller kallvattenbad, kommer det att försämra dess kvalitet. Om du har tinat utsatt mat vid rumstemperatur - en osäker övning - kan din mat bli ett hem för många patogener som orsakar matburna sjukdomar.

Frysta grönsaker i en plastpåse på en vit yta. (Bild: Bonchan / IStock / Getty Images)

Frysbrännare

Frysförbränning uppstår när fukt lämnar frusen mat och lämnar torkade fläckar där maten blir skinnig eller mjölkad. Varje mat kan utveckla frysfrost när det förblir i frysen för länge, men det är mer sannolikt att hända när du återfryser mat efter att du tina den. Upptining tillåter is att smälta tillbaka i vatten; när du fryser maten igen blir det vatten i större iskristaller som sliter mat bortsett från insidan, exponerar mer av de skadade cellerna till din torra atmosfär i din frys och gör den mer mottaglig för frysfrysning.

Dålig matstruktur

Stora iskristaller sönderfaller texturerna av mat, och refreezing en upptinad produkt skapar större kristaller. Den karaktäristiska knäckningen av en paprika och juicinessen av en biff är både resultatet av matens cellulära strukturer. När dessa celler rippar ihop under kraften av expanderande iskristaller, blir maten i mush. Om du vill behålla integriteten hos en ingrediens textur, använd den kort efter det tinas eller laga den från ett nytt tillstånd.

Ökad risk för bakteriell kontaminering

Beroende på din tinningsmetod kan återfödning upptinad mat skapa möjlighet för mikrobiell förorening. Medan säkra upptiningstekniker som sker utanför det amerikanska avdelningen för jordbruk kallar "farozonen" - mellan 40 och 140 grader Fahrenheit - ger generellt inte bakteriell kontaminering en chans att hända, det finns alltid en möjlighet att en del av maten kunde nå den farliga zonen trots din omsorg. Fönstret för förorening kan vara liten, men mikrober kommer att dra fördel av även en liten möjlighet. När du fryser upp den upptintade maten, fryser du också mikroorganismerna inuti den, vilket ger dem en chans att växa okontrollerad nästa gång du tina maten.

Säker mathanteringspraxis

Amerikanska avdelningen för jordbrukets riktlinjer för livsmedelssäkerhet föreslår att mat som tinas i kylskåpet är säkert att återfria. Men de noterar att mat som tinas i mikrovågsugnen eller i ett kallt vattenbad måste kokas innan du fryser dem för att undvika möjligheten att låta mikrober blomstra. Dessa tre metoder - mikrovågning, gradvis upptining i kylskåp och blötläggning i ett kallvattenbad - är de enda tre metoder som USDA rekommenderar för upptining av mat. De föreslår att matlagning utan tina är en annan möjlighet, beroende på din matlagningsmetod.