Natriumkarbonat vs Natriumvätekarbonat

Natriumkarbonat och natriumbikarbonat har liknande namn och många kemiska likheter, men de används mycket annorlunda. Natriumkarbonat har hushålls- och industriapplikationer men används mycket sällan i mat och matlagning. Natriumvätekarbonat är å andra sidan vanligt hushållsbakat - det har en mängd olika användningsområden, inklusive bakning och städning.

Mamma och döttrar bakar (Bild: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Natriumkarbonat

Natriumkarbonat är ett relativt basiskt salt där "grundläggande" är den kemiska motsatsen till sura. Den har formeln Na2CO3 och går genom det komplexa namnet "tvätt soda". På grund av natriumkarbonatets kaustiska natur har den få tillämpningar i mat, men några få matvaror - inklusive vissa pretzels - kräver användning av en stark bas, såsom natriumkarbonat. En av de vanligaste applikationerna är industriell tillverkning av glas.

Natriumbikarbonat

Med kemisk formel NaHCO3 är natriumbikarbonat strukturellt mycket lik natriumkarbonat. Det är dock mycket mindre caustisk, och det är bara en mycket mild bas. Det har många vanliga hushållsapplikationer, bland annat som rengöringsmedel och som häftämne i bakverk. Du kan också ta natriumbikarbonat i vatten som ett mildt hemmedel för sur mage. det neutraliserar magsyra, lindrar symtom på halsbränna och producerar de ofarliga föreningarna koldioxid och vatten.

I kroppen

Natriumkarbonat har praktiskt taget ingen fysiologisk betydelse; din kropp använder inte heller producerar den. Å andra sidan är natriumbikarbonat ganska viktigt för fysiologisk funktion. Du har naturligtvis bikarbonat i blodet, förklarar Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Det fungerar som en buffert, vilket innebär att det hjälper till att reglera blodets surhet. Dina celler producerar koldioxidavfallet, som kombinerar med vatten i blodet för att producera bikarbonat.

I mat

Natriumvätekarbonat och natriumkarbonat verkar på samma sätt i livsmedel, även om natriumkarbonat reagerar mycket starkare. Båda reagerar med syra, vilket resulterar i framställning av en förening kallad kolsyra, som har den kemiska formeln H2CO3. Kolsyra sönderdelas därefter i koldioxid och vatten, förklarar Drs. Mary Campbell och Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Koldioxidbubblorna ger upphovsverkan. Den största skillnaden mellan natriumbikarbonat och natriumkarbonat i livsmedel är att medan natriumbikarbonat inte signifikant förändrar matens surhet, gör natriumkarbonat maten väldigt grundläggande.