Byte av kokosnötsockersocker för socker i bakning

I århundraden har de asiatiska länderna koncentrerat saft av palmer för att göra ett sötningsmedel för kulinariska och medicinska ändamål. Suket är ritat av två typer av palm, palmyra och den välkända kokosnötterna. Kokos palm socker har lockat mycket intresse sedan slutet av 1900-talet för sitt låga glykemiska index och höga nivåer av mikronäringsämnen. Det kan också ersättas direkt för rörsocker i bakning.

Om Coconut Palm Sugar

Coconut palm socker produceras genom att knacka på trädets blommor för sap. Denna process dödar blommorna och förhindrar att trädet växer kokosnötter för den årstiden. Sapet koncentreras ner till en sirap. Därefter indunstas sirapen ytterligare för att bilda socker. Den finns i tre marknadsformer - en tjock pasta som liknar grädde honung; små kakor av hårt komprimerat socker; och granulerat, färdigt att använda socker, liknande i utseende till konventionellt brunt socker.

Fördelarna med att använda Coconut Palm Sugar

En av de främsta faktorerna som driver palmsockerens senaste svängning i popularitet är dess låga glykemiska index. Det här är ett mått på hur en mat absorberas av kroppen, och mer specifikt i vilken grad det orsakar blodsocker att spika. Test av den filippinska regeringen Department of Science and Technology fastställde att kokosnöt socker har ett glykemiskt index på 35, långt under det låga referensvärdet på 55. Det är också en betydande källa till flera mineraler, inklusive fosfor, kalcium, magnesium och järn.

Användning vid bakning

Kokos palm socker är en mångsidig ersättning för konventionellt sockerrörsocker för de flesta bakverk. Den är mindre söt än råsocker men mer smakfull, med en melassliknande smak som brunt socker och i många fall kan mängden socker minskas med upp till 25 procent utan att ändra slutresultatet. Använd pastaformen av sockerrörsocker för att söta smör och degar som inte kräver kräming. De hårda kakorna kan rivas för användning eller pundas med en hammock för att bryta dem i pulver. En gång reducerad till pulver är sockret utbytbart med granulerat palmsocker eller sockerrörsocker.

Ytterligare överväganden och tips

Kokosnötpalatsocker har en mer rundad smak än sockerrörsocker, med tydliga karamell- och smörkretsar. Det produceras dock i liten skala och kan vara ganska varierande. För konsistens skull, håll fast vid ett varumärke när det är möjligt. Om du vill minska mängden socker i dina bakverk, skära du receptet med 1 msk palmssocker varje gång tills smaken påverkas. Kompensera för en minskad mängd socker genom att kräva fettet och sockret längre.