Skillnaden mellan Cured Pork Shoulder & Ham

Shopping för fläsk kan vara förvirrande, speciellt när du försöker räkna ut skillnaden mellan skinka och härdade fläskaxlar. Även om de kommer från olika delar av djuret säljs de ibland under liknande namn. Oroa dig inte. Med lite information kan du sortera ut saker och vända båda skärningarna till utsökta måltider.

En närbild av en kniv som skär i en skinka. (Bild: Reload_Studio / iStock / Getty Images)

Skära

En skillnad mellan skinka och härdad fläsk axel är var på djuret - även känt som "cut" - köttet kommer ifrån. Äkta skinka kommer från en gris bakben, medan fläskskulden, som du kan förvänta dig, ligger högt på grisens framben nära axelbladet.

Beredningsmetod

En annan skillnad mellan härdad fläskskulle och skinka är beredningsmetoden. När tillverkare märker en fläskprodukt som "härdad" betyder det att produkten har beretts med salt, antingen i form av torrglass, en salig eller söt saltlösning eller genom injektion med saltlösning. Hams, däremot, kan säljas utan ytterligare behandling, härdad eller härdad och rökt.

marknadsföring

Ännu en skillnad mellan skinka och härdad axel är de namn som dessa köttdelar säljs under. Härdade fläsk axlar är, rapporterar Epicurious, ibland märkt "picknick skinkor." Produkter märkta med "skinka" eller "skinka i naturliga juicer" har inte tillsatt något vatten under bearbetningen, medan skinkor som har tillsatts vatten måste märkas som sådana.

Pork Cooking Tips

Oavsett om du arbetar med skinka eller härdad fläskkulder, hjälper lite kunskap dig till att visa bra måltider. Eftersom fläsk tenderar att torka ut, suga skinka i en saltlösning innan du lagar mat för att hjälpa dem att behålla fukt. Undantaget från denna regel är härdade skinkor; brining kommer att göra dessa för salt. Fläsk axlar passar bra till långsamma kokar recept, medan skinka tar bra att rosta.