Digestionen av ost hos människor

Ost kommer i olika smaksorter med olika mängder protein och fett, och det har låga kolhydrater. Spjälkningen av ost innebär att dessa makronäringsämnen bryts ner till molekyler som är tillräckligt små för att dina tarmar ska absorberas. Processen uppstår mellan din mun och din tarm, med hjälp av din lever, gallblåsan och bukspottkörteln.

Ett par tittar i fönstret på en ostaffär. (Bild: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)

Protein

Proteinet i ost består av långa kedjor av aminosyror sammanfogade och viks i en tredimensionell struktur. Digestion av ostprotein börjar i den sura miljön i din mage, där magsaften denaturerar eller vecklar ut proteinet i en lång sträng. Matsmältningsenzymet pepsin, släppt från cellerna som muterar din mage, klämmer sedan strängen i mindre proteinstycken. När dessa flyttar från magen till tunntarmen, utsöndrar din bukspottkörtel ytterligare enzymer för att smälta proteinstyckena i enskilda aminosyror. Cellarna i tunntarmen absorberar aminosyrorna som frigörs genom ostmältning för transport till din lever och muskelvävnad.

Fett

Ost ger din kost med varierande mängder mjölkfett, främst i form av triglycerider. Triglycerider består av tre fettsyrakedjor bundna till en glycerolkedja, och fettsyrorna i ost är övervägande mättade. Med andra ord innehåller fettsyrorna i ost höga halter av väteatomer bundna till kolatomerna som utgör fettsyrakedjan, vilket resulterar i en typ av fett som är fast vid rumstemperatur. Fettet i ost du konsumerar genomgår huvuddelen av dess matsmältning när den passerar genom magan i tunntarmen. Här, ett ämne som kallas gall - syntetiseras av din lever och lagras i och utsöndras av din gallblåsa - blandar med fettet, vilket gör det vattenlösligt. När detta händer klipper digereringsenzym lipasen, som utsöndras av din bukspottkörtel, osttriglyceriderna i glycerol och enkla fettsyror. Dessa komponenter är nu små nog för absorption av tunntarmen.

Kolhydrat

Den lilla mängden kolhydrat i ost består främst av sockerarter som laktos, sackaros och maltos. Dessa sockerarter är disackarider, eller enheter av två monosackarider sammanfogade. Digestion av ostdisackarider förekommer i tunntarmen, där celler utsöndrar specifika enzymer för att klyva varje disackarid i dess komponentmonosackarider före absorptionen.

överväganden

Förutom dess makronäringsämnen innehåller ost vitaminer och mineraler. Dessa näringsämnen behöver emellertid ingen matsmältning eftersom de redan är tillräckligt små för att dina intestinala celler ska absorberas. En dietskomponent som saknar särskilt ost är fiber, som, även om den inte genomgår matsmältning, bidrar till din matsmältnings hälsa. Att förbruka överdriven ost utan extra dietfibrer kan leda till förstoppning.