Sanningen om Canolaolja

Kanske har du hört från vänner, läst artiklarna eller sett videoklippen. Canola, säger de, är skadligt. Vissa hävdar även att det är en mördare.

Kanske har du fått e-post från vänner. Canolaolja, det står, är skadligt. Vissa hävdar även att det är en mördare! (Bild: Steve_Milner / iStock / Getty Images)

Liksom så många andra matar - tänk ägg och soja - rapsolja har blivit vilified, anklagad för allt från galen ko sjukdom till hudcancer. Medan det inte är perfekt (vi kommer till det) har rapsolja varit föremål för mycket felaktig information.

Den federala regeringen anser det vara säkert att äta och har till och med beviljat det ett kvalificerat hälsopåstående. Forskare säger att det har vissa hälsofördelar.

Det är lätt att avvisa canola skeptikerna som vevar, men den pågående kampanjen mot rapsolja är upplysande. Om det någonsin fanns en mat som är avsedd att bjuda in rädsla och förakt, är det canola.

Kanske kanoljaolja kan lära oss några saker om hur vi uppfattar mat.

Canola växter förekommer inte naturligt i naturen

Ett fält av canola växter. Hur kan något så vackert anses vara så ont av så många? (Bild: BenGoode / iStock / Getty Images)

Canola-växten - en medlem av Brassica-familjen, som innehåller broccoli, kål och blomkål - är en tama rapsolja växt som har odlats för att förbättra smak och näringsinnehåll. Det är ljust och gulblommande i fältet och odlas främst i västra Kanada. Canola får sitt namn från "kanadensiska" och "ola", vilket betyder olja. Västra kanadens Oilseed Crushers Association heter fabriken på 1970-talet.

Här ligger fröken av misstanke. Canola-växten är inte en växt som förekommer naturligt i naturen. Utöver det var canola namngiven av en ansiktslös grupp av livsmedelsproducenter. Och det är från ett annat land.

Canola är med andra ord en GMO från Big Agriculture som kommer från ett främmande land.

"För de som tror på Big Food och Big Agriculture är ensam syfte att förgifta oss alla, är rapsolja plötsligt en livsmedelsprodukt som vi alla skulle vara misstänkta för. Det är synd för dem som försöker hålla sig på en hälsosam kost ", säger Julie Gunlock, författare till" Cupcakes to Chemicals: Hur Alarmismens Kultur gör oss rädda för allt och hur vi kämpar bakom. "

Canola Oil Myths

En liten flicka spelar i ett blommande fält av canola växter. Inser hon att denna växt är ren ondska? (Bild: SandraKavas / iStock / Getty Images)

Det finns många myter om canolaolja. De som förmodligen kommer att nämnas mest sprids i ett e-postmeddelande som gick viralt i början av 2000-talet. Den anonyma e-posten hävdar direkt eller starkt insinuerar att canolaolja är "giftigt för människor och andra djur", "giftigt för levande saker", "är inte en mat", orsakar emfysem, andningsöddom, anemi, förstoppning, irritabilitet och blindhet i djur och människor "är ansvarig för galen ko sjukdom, är en ingrediens i senapsgas, orsakar en sällsynt dödlig degenerativ sjukdom, orsakar spikar i kolesterol, orsakar cancer, fläckduk och ingen skojar-gör barnens armar delade öppna med en smörkniv.

Kraven i e-postadressen togs upp år sedan av Snopes och Urban Legends.

Urban Legends författare Peter Kohler spårade några av de felaktiga uppgifterna i e-posten till en 1997-bok med titeln "Young Again: How to Reverse Aging Process." I den självutgivna boken, vilken författare John Thomas använder för att hacka sina produkter, hävdar författaren att "medicinsk vetenskap frågar de felaktiga frågorna och genererar värdelösa svar". Thomas skrev att han uppmanades att publicera boken "eftersom han inte ålder . "Det är okänt om författaren är levande eller död (vilken bör noteras är den ultimata formen att inte åldras). Ett telefonsamtal till ett Washington-statligt telefonnummer som anges i boken gick omvänd.

Är Canolaolja säkra att äta?

Denna bonde står bakom hans canola växter! (Bokstavligen.) Om du är oroad över GMO, välj att köpa en organisk canolaolja. (Bild: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images)

Inte alla kraven mot canola är extrema. Vissa uttrycks av välmenande experter, bloggare och kommenterare. Några av deras oro är legitiska. Följande frågor kommer upp oftast.

Är canolaolja säkert att äta? 1985 märkte mat- och drogadministrationen (FDA) canola "GRAS" eller "allmänt betraktad som säker att äta". År 2006 beviljade FDA canola ett värdefullt "kvalificerat hälsopåstående" på grund av dess förmåga att minska risken för hjärtinfarkt sjukdom genom dess låga omättade fettinnehåll.

Vad sägs om ercasyra i rapsolja? Eftersom det innehåller höga mängder ercasyra, rapsolja förbjöds 1956 av FDA. Närvaron av glukosinolater, som dämpar djurtillväxten, höll också efterfrågan på rapsfrö mjölk låg. I början av 1970-talet producerade växtförädlarna låg-erucasyra rapsfrö (LEAR) sorter som var låga i glukosinolat. LEAR växter odlas nu i Kanada, USA, Europa, Indien, Kina och andra nationer.

Men är inte canola mindre hälsosam än andra oljor?

Ja och nej.

En av anledningarna till att canolaolja är så populär är att den har en låg procentandel av mättat fett, är fri från artificiella transfetter och innehåller friska omega-3-fettsyror. Det finns hälsosammare oljor, som extra jungfruolja och linfrön, men de är inte lika populära på marknaden.

Men det är en GMO, vilket är dåligt, eller hur? Varje oberoende vetenskaplig organisation som har utvärderat säkerheten för biotekniska grödor har funnit dem säkra för konsumtion. Enligt Canola Council ändras cirka 80 procent av canola som odlas i Kanada med bioteknik som gör det tolerant mot vissa herbicider. Canola Council säger att användningen av specifika herbicider har minskat mängden kemikalier som behövs för bekämpning av ogräs i fälten.

Om du är oroad över GMO, välj en organisk canolaolja. Det finns några märken på marknaden, inklusive Spectrum och Flora.

OK. Men canola är också ett industriellt smörjmedel. Ska vi verkligen äta samma saker som de använder i fabriker? Canolaolja används för industriella ändamål eftersom det är ett bra smörjmedel, är biologiskt nedbrytbart och har hög oxidativ stabilitet. Andra matoljor, såsom olivolja, används också för industriella ändamål. Canola är knappast en outlier.

Lämna inte produktionen av canola bakom toxinhexan i oljan? Låt oss prata om det.

Hexane och Canola Oil

Kontrollera etiketterna! Det finns canolaalternativ som inte använder hexan i extraktionsprocessen. Leta efter oljor märkta "expeller", "first press" och "pure press." (Bild: Westend61 / Westend61 / Getty Images)

Extraktion av oljiga frukter som palm eller oliv innebär att man pressar. Extraktion av frön som canola uppnås genom pressning och / eller lösningsmedelsextraktion med hexan.

Kemist Frank Gunstone, en känd lipidexpert och författaren till "Oljor och fetter i livsmedelsindustrin", säger att han inte anser att halterna av hexan som kvarstår i lösningsmedels-extraherade oljor är betydande. Om extraherad olja fortfarande innehåller spår av hexan, kommer det inte att påverka fettsyrasammansättningen (dvs naturen och andelen fettsyror närvarande), men det kommer att minska mängden av dessa syror med en mycket liten och obetydlig mängd, tillför Gunstone.

Analytiska förfaranden ökar i noggrannhet, och det blir möjligt att detektera mindre komponenter vid lägre och lägre nivåer. Det finns alternativ på marknaden, som dock inte använder hexan i extraktionsprocessen. Leta efter oljor märkta "expeller", "first press" och "pure press."

Hälsofördelarna med Canola Oil

Canola-växten är inte en växt som förekommer naturligt i naturen. Utöver det var canola namngiven av en ansiktslös grupp av livsmedelsproducenter. Och det är från ett annat land, Kanada! (Bild: allenpaul2000 / iStock / Getty Images)

En översyn av 2013 från Kanada som publicerades i tidskriften Nutrition Reviews såg på hälsopåverkan av canolaolja. Denna analys av tidigare forskning undersökte effekterna av canolaoljekonsumtion på kranskärlssjukdom, insulinkänslighet, lipidperoxidering, inflammation, energimetabolism och cancercelltillväxt.

Den granskade undersökningens resultat var utan tvekan nöjda med canolaindustrin, som betalade för forskningen.

"Data avslöjar betydande minskningar av totalt kolesterol och LDL-kolesterol samt andra positiva åtgärder, inklusive ökade tokoferolnivåer och förbättrad insulinkänslighet, jämfört med konsumtion av andra kostfettkällor. Sammanfattningsvis stöder växande vetenskapliga bevis användningen av canolaolja utöver dess fördelaktiga åtgärder på cirkulerande lipidnivåer som en hälsofrämjande del av kosten. "

Nutritionprofessor Richard Bazinet, University of Toronto, som är en oberoende forskare och inte är ansluten till canolaindustrin, kallar canola ett bra val för daglig användning på grund av sin omega-3-fettsyrahalt. Linfrö och några andra oljor har mer omega-3, säger Bazinet, men de är mindre populära. Canola har också en hel del oljesyra, som också finns i olivolja och är kopplad till hjärthälsa.

Penn State University framstående professor av näring Penny Kris-Etherton gick ihop med kanadensiska forskare 2013 för att undersöka canolaolja effekter på kardiovaskulära riskfaktorer och bukfett. De upptäckte att canolaolja och högolja canolaoljor sänkte bukfett när de användes istället för andra valda oljeblandningar. En minskning av bukfett minskar metaboliska riskfaktorer.

Studien, som presenterades vid American Heart Association EPI / NPAM 2013 Scientific Sessions och publicerad i AHA-tidningen Circulation, finansierades av den kanadensiska regeringen och canola-industrin. Backersna hade inget uttalande i analysen eller rapporteringen av data, vilket är standardpraxis i forskningsverksamheten.

Kris-Etherton kallar canola "en mycket hälsosam olja." Som en kardiovaskulär nutritionist gillar hon att den är låg i mättat fett. Enligt American Heart Association bör mindre än 7 procent av individen kalorier komma från mättat fett. Den genomsnittliga amerikanska dieten är 11 procent mättat fett.

"Vi måste klippa mättat fett i hälften, och det här är en olja som jag tycker är väldigt bra", säger Kris-Etherton.

Vad är fel med canolaolja?

Förutom det faktum att det är en GMO och tillverkad av Big Agriculture, kommer canola förmodligen in i stadig kritik eftersom det hade en lovande början när FDA förbjöd rapsolja 1956.

Djurstudier pekar på några möjliga skadliga effekter. För att citera bara ett exempel är livslängden hos strokebenäknade spontant hypertensiva råttor relativt kortare i de matade canolaolja som sin enda fettkälla. För mer om dessa djurstudier, kolla in Mary Enig och Sally Fallons artikel, "The Great Con-Ola."

Nutritionists och dietitians driver gamuten när det gäller canolaolja. Vissa undviker det. Vissa lagar mat med det.

Washington, D.C., dietist Jen K. Reilly bakar med organisk canolaolja varje vecka.

"Det är fortfarande bäst att få dina kostfetter från hela livsmedel: nötter, frön, avokado och oliver", säger Reilly. "Alla oljor bearbetas och en tät källa till kalorier saknar fiber, så av dessa skäl är det inte en dålig idé att begränsa canolaolja, men inte för att det inte var tillåtet som mat i USA fram till (1985) kommer från våldtäktsanläggningen eller kan ha visat hälsoproblem i djurstudier. "

Napa, Kalifornien, nutritionisten Cate Shanahan råder kunder att undvika canola av anledningarna att de borde undvika transfetter.

"Det är dåligt för dig eftersom det är en ömtålig, värmekänslig olja som har utsatts för för mycket värme och tryck och andra kemikalier", säger Shanahan. "Den innehåller en hög andel omättade fettsyror som genomgår inre molekylär reaktion vid höga temperaturer, i synnerhet i kombination med järn och syre, som i en stekpanna, eller när man lagar färdiga livsmedel i en fabrik, som spagetti sås. Du hamnar ihop med molekyler som kroppen helt enkelt inte kan hantera. "

Processen i fråga kallas lipidperoxidering.

Lipidperoxidering är varför Penn State Nutrition Professor Kris-Etherton råder mot att laga canolaolja vid höga temperaturer under långa perioder. Hon rekommenderar canola för stekning av grönsaker eller ris och för att göra salladsdressingar.

Canola Council håller inte med om. Det står canola "rökpunkt", vilket är den temperatur vid vilken matolja seriöst sönderfaller, är 468 grader Fahrenheit för vanlig canola och 475 för högolja canola. "Du kan laga mat så länge som möjligt för eventuell maträtt med rapsolja på grund av denna höga värmeeffektivitet", säger Canola rådets ordförande Angela Dansby.