Vad kan jag använda för att ersätta ägg i sockerkakor?

Sockerkakor är bland de enklaste sorterna av bakverk, men deras enkelhet bär med sig en grad av elegans. Samma grundrecept kan användas med lika framgång vid en barns födelsedagsfest eller ett mer formellt tillfälle, beroende på hur kakorna klipps och dekoreras. De flesta sockerkakor är beroende av en kort lista över ingredienser, inklusive smör, socker, mjöl och ägg. Men om du inte kan använda ägg på grund av en matallergi eller vegan i ditt hushåll, finns det alternativ.

Sockerkakor på ett bord. (Bild: IrKiev / iStock / Getty Images)

Ägg i kakor

Ägg är viktiga för kakor. Emulgatorerna i äggulor hjälper till att kombinera våta och feta ingredienser, vilket ger en slät deg som inte är benägen att separera. Öglorna tillför rikedom och färg, och hjälper till att mjuka en kakas konsistens. Proteinerna i de vita bidrar till att skapa struktur som bidrar till kakans konsistens. Ingen enda ingrediens är lika mångsidig som ägg, vilket gör dem svåra att ersätta. Lyckligtvis betyder texturen och småkakans storlek att de är mycket enklare att anpassa för ägglös bakning än kakor eller andra bakverk.

Äggbyte

Det finns två huvudtyper av äggbyte på marknaden. Den första typen riktar sig till dem som vill minska kalori- och kolesterolförbrukningen, och består främst av äggvitorer, med lite olja och andra ingredienser tillsatta för att kompensera för den saknade äggula. Den andra sorten riktar sig till dem som vill undvika ägg helt, antingen på grund av allergi eller av andra skäl, inklusive vegetarism. Denna typ är gjord av olika proportioner stärkelser, syrmedel och cellulosa, vilka bildar en äggliknande konsistens när de blandas med vatten. Endera typen fungerar bra i sockerkakor.

Jordlinor

En annan äggbyte som allmänt används av veganer och de med äggallergier är linfrö. Hela frön är i hög grad oförstörbar och behandlas av dina tarmar helt enkelt som fiber. Men när det är markerat och blandat med vatten bildar lin en lätt gummy, gelatinös vätska som kan användas som äggbyte i de flesta bakverk. Det ger en konsistens som liknar kakor med ägg, och som en extra bonus har markhöna höga halter av friska omega-3-fettsyror.

Andra alternativ

I vissa recept kommer en liten ökning av fett och utmatning att ersätta ägg. För varje ägg som kallas för, rör 1 1/2 msk. vart och ett av vatten och olja med en tesked bakpulver. Gelatin, ett protein som på många sätt liknar äggvita, är också en användbar ersättning. För varje äggblandning ett kuvert av ojämn gelatin med 2 msk. varmt vatten och tillsätt det till receptet när det är helt fuktat. Vissa recept använder en ingrediens som gräddfil eller gräddeost som bas, vilket ger en konsistens som liknar konventionella sockerkakor utan att använda ägg.