Vad är en bra tenderost?

De mest mjuka ugnsrödorna är de med mycket fettmarmorering och det kommer från de minst utövade delarna av koen. Dessa bästa roster är tyvärr oftast dyraste och är inte alltid ditt hälsosammaste alternativ. Om låg fetthalt är högt prioriterat, överväga att bräda en smidigare skär av nötkött för att göra öm och smakfull potatissteg.

Rib Roasts

Ribens del av koen ger de mest ömma, och ofta de mest smakrika, rosterna. Det finns tre rosta som kommer från revbenen, känd som den första klippan, andra klippet och rävöglan. Den första snitten, även känd som främre ribben, ländänden eller det lilla ändan, är de mer smakrika av de två. Den andra snittet, som kommer från revbenens stora ände, är lika ömt som den främsta revbenet, men det är lite mindre smakfullt och innehåller mer fett. Ribbenet, som vanligtvis skärs i enskilda biffar, är både smakfullt och ömt, men något mindre så än de andra två styckena. Dessa stekar är mjuka efter rostning i ugnen, även om du lätt överkökar dem.

Short Loin Roasts

Den korta länden, som sitter strax bakom revbenen och framför murgröna, innehåller också smakfullt och ömt kött. Salladet, ett särskilt ömt och smakligt stek, kommer från den korta länden. Filet mignon biffar kommer från nötköttet, men du kan lämna grillen hela och torka den i ugnen. På samma sätt som smörgåsarna från fläskpartiet, bibehåller smörgås det mesta av dess ömhet om det är kokt till medium-sällsynt, medium eller bra gjort.

Chuck Roasts

Kött som kommer från chucken eller axeln, delen av koen innehåller gott om välutövad muskel och bindväv som gör det väldigt tufft. När det är braised över låga temperaturer under en lång tid, blir biffen emellertid extremt ömt. "Cooks Illustrated" rankar två av dessa rosta bland de mest smakfulla, inklusive det högsta bladet och chuck 7-benstekten. Eftersom de är kokta som pottrost, ersätts mycket av deras naturliga biffs smak med kryddor och vätska som du använder för att laga dem in. Men efter långsam matlagning är båda stekarna gaffelmassa.

Hälsosamma bröd

U.S. Department of Agriculture definierar magert nötkött som innehåller mindre än 10 g totalt fett och 4,5 g mättat fett. Extra magert nötkött innehåller mindre än 5 g totalt fett och 2 g mättat fett. Båda innehåller mindre än 95 mg kolesterol. Det finns 24 rostar och biffar betraktas luta och ytterligare fem anses extra magra. Salladet innehåller 170 kalorier, 7,1 g totalt fett och 2,7 g mättat fett i en 3 oz. serverar, uppfyller kriterierna för magert nötkött, och är det mest anbudet av alla mager och extra magra skär. Om du letar efter ömtåda som inte blåser din kost, titta på de runda rostarna. Runda ögat, topprund och bottenrunda rostar alla uppfyller USDA: s riktlinjer för extra magert nötkött. Du kan eke lite mer ömhet ur dessa roster genom att brista dem lite längre än du skulle ha en chuckbröd.