Vad är en engelsk grillad kött?

Engelsk stek kommer från biffens chuck eller axelområde. Tillsammans med "engelsk grillat", är det känt av en mängd olika namn, bland annat korsfiskstekt, Boston-skära, nötköttskryddkorsfiskgryt, engelskskivad rost, tjock revben och bröd och smörskärning. Den passar braising, stewing och någon lång, långsam matlagning som håller köttet fuktigt och ömt.

Engelsk grillat på en tallrik med potatis. (Bild: MonkeyBusinessimages / iStock / Getty Images)

Det engelska sättet

Slaktare kan använda termen engelska rost för att hänvisa till nötköttet chuck korsfisk potten rostskärning och benfri version av samma skära. När det är benfritt kallas det vanligtvis engelska roll. Skäret härstammar från nötköttets axel. Detta område är högt i muskelinnehåll och bindväv, vilket gör det till en ganska hård säd av nötkött. Även om detta gör det olämpligt för snabb, torr matlagning - till exempel stekning - passar det i potten rostning och braising.

Potröd, inte torr grillad

Engelska rosta och engelska rullar passar inte rostning under torr värme. Muskelfibrerna håller köttet tufft och utsidan är troligt att brinna innan inredningen blir mjuk. Potrökning fungerar mycket bättre. De långsamma tillagningstiderna och tillsatt vätska håller köttet fuktigt och smälter bindväven. Med tillräckligt lång matlagning blir köttet mjukt och ömt.

Matlagningstider

En 4-pounds engelskskivad grillning tar cirka 3 timmar att brista i en ugn som är inställd på 325 grader Fahrenheit. Men i stället för att förlita sig på exakta tidpunkter rekommenderar USDA att använda en kötttermometer för att kontrollera när inredningen når 145 grader F. De föreslår också att köttet ska vila i några minuter efter att du tagit bort det från ugnen. Detta låter fukten spridas genom köttet, i stället för att vara koncentrerad i mitten.

Välj Stew

Stewing English roast är ett bra alternativ till braising. Stewing kött håller det fuktigt under tillagningstiden. I stället för att lämna den engelska grillen i en stor köttförening, skär den i små kuber, runt 1 tum bred. Blandat med lök, morötter, vitlök, tomater, köttfärs, örter och kryddor gör köttet en rik, god matlagning. Beroende på mängden kött kan grytan ta mellan en och två timmar att laga mat.