Vad är autolyserad jästextrakt?

Autolyzed jästextrakt är ett ämne som resulterar när jäst är uppdelad i dess beståndsdelar. Det innehåller naturligt fri glutaminsyra eller mononatriumglutamat, och används ofta som ett billigare alternativ till MSG. Som en naturlig komponent i autolyserad jästextrakt behöver MSG inte listas separat i ingredienserna, så leta efter jästextraktet på etiketten om du är känslig för MSG.

Skivad delikött och ost på ett bräde. (Bild: Lawkeeper / iStock / Getty Images)

Definition

Autolyzed jästkstrakt resulterar från nedbrytningen av jästceller. Cellväggen blir störd, eftersom jästens enzymer bryter ner proteiner, vilket frigör aminosyror, salter och kolhydrater. De lösliga delarna separeras från de olösliga komponenterna och betecknas autolyserad jästextrakt.

Produktion

Baker- eller bryggerjäst går igenom en rad steg för att bryta ner det och släppa ut innehållet. Första saltet eller mild värme appliceras, vilket gör att cellväggarna förlorar integritet men upprätthåller integriteten hos enzymer. Genom autolys bryter enzymerna ut proteinerna i beståndsdelande aminosyror, som nu kallas fria aminosyror. Därefter avlägsnas cellväggen och andra olösliga komponenter följt av koncentration och pastörisering av det som återstår. Slutprodukten lagras antingen i flytande eller pastaform eller kan spraytorkas till ett pulver.

användningsområden

Autolyzed jästextrakt används främst som smakförstärkare i en mängd olika bearbetade livsmedel såsom soppor, kött och vegetariska "kött". Vissa produkter inkluderar jästextrakt utöver andra smakförstärkare, såsom MSG, hydrolyserat protein eller ämnen märkta endast som "naturlig smak". Liksom MSG, värderas det för dess förmåga att stimulera smak receptorer som är känsliga för omami eller smaklig smakstyp.

överväganden

Om du följer en glutenfri diet måste du undvika autolyserad jästextrakt eftersom det är en källa till dold gluten, enligt Colorado State University. En annan möjlig oro för att konsumera autolyserad jästextrakt är att det naturligt innehåller mononatriumglutamat. Även om US Food and Drug Administration anser MSG vara en säker substans, är vissa människor känsliga för det och upplever biverkningar efter att ha ätit MSG-innehållande livsmedel. Symptom på MSG-syndrom inkluderar huvudvärk, rodnad, svettning, bröstsmärta och domningar runt munnen. Medan gluten måste visas på etiketten behöver MSG inte listas separat när den enda källan är autolyserad jästextrakt enligt USDA Food Safety and Inspection Service.

SNÄLLA TA BORT

SNÄLLA TA BORT