Vad är kaliumsorbat?
Först upptäckt i bergaska, är kaliumsorbat en variation av sorbinsyra, ett fleromättat fett. Som kaliumsalt används kaliumsorbat som ett livsmedelskonserveringsmedel och produceras nu syntetiskt. Detta konserveringsmedel bryts ned i vatten och koldioxid i din kropp, enligt Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse.
En ung kvinna är i en ostaffär. (Bild: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)Vad den används till
Kaliumsorbat används som konserveringsmedel i ett antal livsmedel, eftersom dess antimikrobiella egenskaper stoppar tillväxten och spridningen av skadliga bakterier och formar. Den används i ost, bakverk, sirap och sylt. Det används också som konserveringsmedel för dehydrerade livsmedel som jerky och torkad frukt, eftersom det inte lämnar eftersmak. Användningen av kaliumsorbat ökar hållbarheten hos livsmedel, så många kosttillskott innehåller också det. Det används vanligen i vinproduktionen eftersom det hindrar jäst från att fortsätta jäsning i flaskorna.
Reglering och nivåer
Mat- och drogadministrationen och Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse anser att kaliumsorbat i allmänhet rekommenderas som säkert. Definierad som en livsmedelstillsats och konserveringsmedel används kaliumsorbat ofta endast i mycket små nivåer i livsmedel. Enligt APAC Chemical varierar den specifika mängd som baseras på tillverkaren, men ost har den högsta typiska användningsandelen - mellan 0,2 och 0,3 - medan vin använder minst mellan 0,02 procent och 0,04 procent.
Biverkningar av kaliumsorbat
En studie från 2010 som publicerades i "Toxicology in Vitro" visade att exponering av humana blodceller till kaliumsorbat i laboratoriet orsakade skador i DNA. Men ytterligare studier, inklusive en långsiktig studie om människor, krävs fortfarande. Förutom potentiellt skadande för DNA kan kaliumsorbat orsaka en allergisk reaktion vid användning externt, eftersom det ibland används i hudcreme.
Undvikande av kaliumsorbat
Eftersom kaliumsorbat används i stor utsträckning som ett konserveringsmedel och antibakteriellt medel, kan det vara nästan omöjligt att undvika, om inte hela din mat görs frisk hemma. Organics Institute rekommenderar att man undviker alla bearbetade eller färdigförpackade livsmedel, och när man inte kan välja mat som innehåller naturliga konserveringsmedel, såsom askorbinsyra, citronsyra, ättika, salt och socker. Att hålla sig borta från bearbetade och härda eller röda kött minskar din kaliumsorbatförbrukning. I många fall kan man välja organiska produkter som ett förenklat sätt att undvika kaliumsorbat och andra livsmedelsskyddsmedel.
