Vad är skillnaden mellan stärkelse och glukos?

Stärkelse är ett komplext kolhydrat som finns i potatis, hela korn och spannmålsprodukter, som består av många glukossträngar. Till sist smälts alla komplexa kolhydrater - med undantag för fiber - till glukos. Stärkelse är ett enkelt socker, som är den minsta formen av kolhydrater, och är den främsta energikällan för alla celler. Medan både stärkelse och glukos anses vara kolhydrater, har de olika effekter i kroppen.

Vilken mat som helst med korn innehåller stärkelse. (Bild: Visa lager / Visa lager / Getty Images)

Effekter av stärkelse

När du tuggar sönder körtlarna i munnen spyt. Några av enzymerna i ditt saliv drar av de glukosgrenarna från stärkelsen innan enzymerna skickar dem ner till tunntarmen. Ytterligare enzymer i tunntarmen avslutar omvandlingsprocessen, och omvandlar stärkelserna till glukos. Eftersom matsmältningsförloppet tar så lång tid tenderar stärkelser att få en gradvis effekt på ditt blodsocker, höja det något över tiden.

Vad glukos gör

Ren glukos förekommer naturligt i frukt och grönsaker, även om glukos också läggs till bearbetade skräpmatar som sötningsmedel. Glukos absorberas genom tarmväggar och går ganska snabbt i blodbanan. Hela livsmedel, som färskvaror, innehåller också fibrer som försenar glukosabsorptionen. Hela matar minimerar också chansen att en blodsockerspik kommer att uppstå. Förädlade livsmedel är vanligtvis låga i fiber, så att glukosen går rakt mot blodet, vilket höjer blodsockret snabbt.