Vad är syftet med att sätta bakpulver och bakpulver i mina chokladkakor?
Hembakade chokladkakakakor fräscha från ugnen är en söt behandling, speciellt om chokladchipsna är mjuka och något smälta. Om du har ett begär för hemlagad chokladkakakakor och raider ditt skafferi för ingredienserna, kanske du undrar över syftet att sätta bakpulver eller bakpulver i din deg. Dessa ingredienser ger hiss och fluffighet till kakorna men fungerar på något annorlunda sätt och kommer att påverka texturen hos dina kakor.
Färska chokladkakakakor. (Bild: MilitaryWivessaving / iStock / Getty Images)Bakpulver
Bakpulver, eller natriumbikarbonat, är ett alkaliskt pulver. När det alkaliska pulvret kombinerar med en syra uppstår en kemisk reaktion och de skapar koldioxidbubblor. Dessa bubblor arbetar för att "lyfta" din cookiedeg under bakning. Korrekt cookie deg recept berätta för den korrekta andelen bakpulver till syra. Om du har för mycket bakpulver för syran i degen kan din sista kaka smaka bittra. Traditionella chokladchipkaka recept kallar vanligtvis för 1 tsk. av natron, och dessa kakor tenderar att vara tunna och skarpa.
Bakpulver
Bakpulver skiljer sig från bakpulver eftersom det innehåller både alkaliska och syrakomponenter som behövs för utmatning. Medan många alkaliska och syra pulverkombinationer börjar ge en koldioxidreaktion när de blir våta, är modernt bakpulver utformat för att delvis fördröja reaktionen tills den utsätts för värmen i ugnen. Kakor gjorda med bakpulver tenderar att vara fluffigare och mjukare än kakor med bakpulver.
Browning
Medan användningen av bakpulver resulterar i en fluffigare cookie, får den inte vara brun såväl som kakor gjorda med bakpulver. Kom ihåg att bakpulver innehåller det korrekta förhållandet mellan alkalitet och surhet för en idealisk kemisk reaktion. Bakade varor som har mer alkalitet än surhet på grund av införandet av bakpulver tenderar att brinna bättre än bakverk som är neutrala eller sura, enligt Brian Geiger eller "Fine Cooking Magazine".
tips
Medan du kan manipulera konsistensen av dina chokladkakakakor genom att välja mellan bakpulver och bakpulver, kan du också påverka slutproduktens konsistens genom ditt val av mjöl. Kakmjöl kommer att resultera i en lättare, mer ömt cookie. Använd brödmjöl för att skapa en chewierkaka.
