Vilken typ av syra är i jordgubbar?
Jordgubbar innehåller fem olika syror: citronsyra, askorbinsyra, äppelsyra, ellaginsyra och pantotensyra. Den totala mängden av varje syra varierar beroende på olika jordgubbar, hur den lagras och lagringsperioden. USA leder världen i jordgubbsproduktion, med nästan 1 miljoner ton vuxna varje år enligt "Handbook of Fruits and Fruit Processing." En medlem av rosenfamiljen, jordgubbar har en lång historia i USA. När de första kolonisterna anlände använde inhemska amerikaner redan jordgubbar som ingrediens för majsmjölbröd.
En stor skål jordgubbar på en bordplatta. (Bild: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Citronsyra
Jordgubbar innehåller mer citronsyra än någon annan organisk syra. Förväxla inte citronsyra med C-vitamin. De är två olika ämnen, fastän C-vitamin citronsyra huvudsakligen finns i citrusfrukter och grönsaker. Det används ibland som ett konserveringsmedel för att förhindra matförvrängning och som smakämne. I "Human Physiology" skriver Lauralee Sherwood att citronsyra har en mycket distinkt smakämne.
Askorbinsyra
En kopp jordgubbar har ca 85 g askorbinsyra eller vitamin C. Upp till 50 procent av det kan gå vilse när jordgubbar skärs och utsätts för luft i fem minuter eller mer. Barn behöver C-vitamin för tillväxt. Din kropp behöver också vitamin C för att bilda blodkärl och att reparera din hud, tänder, ben och brosk. C-vitamin är också en antioxidant. Enligt National Institutes of Health skyddar antioxidanter din kropp från åldrandeprocessen, miljöskador och eventuellt kronisk sjukdom.
Malinsyra
Mängden äppelsyra i jordgubbar minskar kraftigt på grund av fruktens mogenhet. Även om det förekommer naturligt i jordgubbar, äpplen, plommon och annan frukt, används äppelsyra också som smakämne för mat och som åldringsmedel för vin. Det fungerar som ett konserveringsmedel när det läggs till fetter och oljor.
Ellaginsyra
Jordgubbar är en naturlig ellaginsyra. Enligt amerikanska jordbruksdepartementet undersöker forskare hur man ökar ellaginsyrainnehållet i jordgubbar eftersom ämnet kan ge ett visst skydd mot vissa typer av cancer, särskilt esofagealkreft. I den 21 juni 2008 skriver Mouad Edderkaoui i frågan om "World Journal of Gastroenterology" att ellaginsyra i doser på 10 till 50 mmol / L också saktade tillväxten av cancer i bukspottskörtelcancer.
Pantotensyra
Jordgubbar innehåller 0,18 mg pantotensyra eller vitamin B-5, som ingår i vitamin B-komplexet, vilket är avgörande för många viktiga funktioner i kroppen, inklusive ämnesomsättning, nervsystem och energiproduktion. Pantotensyra hjälper också till att skapa röda blodkroppar och kan hjälpa till att minska kolesterolhalten i kroppen, enligt University of Maryland Medical Center.
