Vilket är hälsosamare bakning, grillning eller stekning?

Hemkockar kan enkelt välja mellan att baka, grilla eller steka. Varje metod har sina individuella fördelar och nackdelar, och vad du väljer kan bero på vilken typ av mat du gör och tidsåtgärder. Sammantaget leder stekning, när det görs ordentligt, till färre cancerframkallande ämnen, mer kvarhållna näringsämnen och mindre tillsatt fett. Rörsteg är bara en metod att steka mat.

Kyckling vände över på en grill. (Bild: Enlightened_Spirit / iStock / Getty Images)

Baking Foods

Bakning används ofta för att innebära rostning, som lagar kött, fisk och grönsaker vid höga temperaturer i ugnen. En värmebehandlingsmetod, bakning kräver lite tillsatt fett, och om du använder ett rostningsskål, kommer allt fett att dräneras under matlagningen. Bakning kan förstöra värmekänsliga vitaminer, inklusive C-vitamin och vissa B-vitaminer. Om du använder vätskor, till exempel lager, under matlagningsprocessen, kan vattenlösliga vitaminer gå förlorade om inte vätskan konsumeras med maten. Eftersom bakning utsätter mat för höga koktemperaturer, över 300 grader Fahrenheit, akrylamid, produceras ett cancerframkallande ämne som maten brinner. För att undvika detta, försök sänka stekningstemperaturen, även om detta ökar tillagningstiderna.

Grillar Foods

Grillning är också en värmeberedning som använder lite tillsatt fett. Smaken läggs till maten eftersom de utsätts för rök och kol under kokningsprocessen. De höga koktemperaturerna, charring och exponering för rök betyder emellertid att grillade livsmedel är höga i cancerframkallande ämnen, nämligen heterocykliska aminer och polycykliska aromatiska kolväten. Som vid bakning kommer grillen delvis att förstöra värmekänsliga vitaminer, även om det finns liten förlust av vattenlösliga vitaminer.

Frying Foods

Att steka, inklusive fritering, stekpannor och stekning innebär att man använder tillsatt fett som brinner maten. Stekpannor och stekpannor inbegriper både nedsänkning av mat i het olja, medan stekning använder en liten mängd tillsatt olja och hög värme för att snabbt laga mat. Alla tre former av stekning leder till ingen vattenlöslig vitaminförlust och mycket få värmekänsliga vitaminer går förlorade. Om du använder en hälsosam olja för att steka med, såsom sojabönolja eller olivolja, kan du öka ditt intag av friska fetter och vitamin E. Friteringen och stekpannan är mindre hälsosamma än stekning, eftersom de leder till en hög absorption av tillsatt fett och bildandet av akrylamid.

Matlagningsteknik och matval

Korrekt teknik är viktigt för att hålla alla matlagningsmetoder hälsosamma. Om din olja inte är tillräckligt varm för djup- eller stekpanna, kommer det inte att bildas ett krispigt yttre skal runt maten, och det tar längre tid för maten att laga mat, vilket leder till extra absorberad olja. På samma sätt, om grillen inte är tillräckligt varm före matlagning, kan det ta längre tid för livsmedel att vara redo, vilket leder till mer rökexponering, vilket ökar mängden cancerframkallande ämnen på dina grillade livsmedel. Lägg lite vatten i botten av stekpannan vid bakning, för att undvika att rök produceras vid höga temperaturer. Medan alla kött, fisk, skaldjur och grönsaker kan kokas genom att baka, steka eller grilla, är degenprodukter, som bröd, bättre lämpade för att baka, och ägg är bättre lämpade för stekning eller bakning än för grillning.