Varför benbroth är bra för dig - och hur man gör det hemma

För första gången i ett tag är Amerikas hetaste superfood inte grön. Det är faktiskt inte ens en grönsak. Enkel och prisvärd, benbuljong är en gammal mat som lämnar sitt varumärke på vår kultur.

Amerikas hetaste nya superfood är enkelt och prisvärt. (Bild: casanisa / Adobe Stock)

Ofta misstaget för "lager" benbuljong är annorlunda beroende på hur länge det lagar mat och att du inte behöver kött och aromatiska grönsaker för att göra det. Det lådda lageret i stormarknader är en vätska; benbuljong kokas tillräckligt länge för att gelatin och kollagen frigörs från benen och kommer att gelas i ett fast ämne när det är kallt. Benbuljong naysayers kan säga att det bara är soppa eller lager, men vad de inte inser är vilken stor skillnad benens matlagningstid kan göra för sina näringsmässiga egenskaper.

Ett inlägg som delas av Smorgasburg LA (@smorgasburgla) den 20 april 2017 kl 08:54 PDT

En förlorad matlagningsteknik

Skådespelarna med mycket kokande ben drar ut en rad mineraler, aminosyror, gelatin, kollagen, kondroitin och hyaluronsyra som blir en del av buljongen. Lägger cider vinäger till benen hjälpmedel vid utvinning av mineraler.

Benbuljong gör en återuppkomst, men det är viktigt att notera att det i många kulturer aldrig föll i favör. Det judiska folket har länge ansett kycklingsoppa en botemedel mot förkylning, och asiatiska "långlivade" buljonger har förblev en kosthållare. Det känns som en trend eftersom vi har flyttat så långt bort från hemlagad mat att många rätter är en förlorad konst nu - särskilt tidskrävande. Den goda nyheten är att moderna apparater gör det enklare att göra din egen: En till tre timmars långsam matlagning är en välkommen ersättare till en stovetopsituation över natten.

Om du är orolig för att ha de "rätt" benen till hands, var säker på att någon du har sparat kommer att göra en bra inledande sats, även om de är lagade, förutsatt att de är gräsmattade om nötkött eller lamm och organiskt om kyckling , kalkon, vilt eller fläsk. Gräsmatat kött är antiinflammatoriskt, medan kornmatat kött är inflammatoriskt eftersom det är högt i omega-6 och lågt i omega-3. Omvänt är gräsmatad hög i omega-3 och låg i omega-6.

I den amerikanska kosten är det vanligt att överkonsumera omega-6-fetter och underkonsumera omega-3. Människor söker regelbundet sätt att få mer omega-3 i deras dieter, med ett mål att minska inflammation. Gräsmatat kött är ett enkelt sätt att införliva mer omega-3 essentiella fettsyror.

Helst bör benbuljong göras med gräsmatad nötkött, eftersom du då också får biffens konjugerade linolsyra, omega-3 och alfa-linolsyra, men andra djur innehåller alla andra näringsämnen som diskuteras, och många människor tycker att smaken är mer välsmakande.

När det gäller matstrender är benbuljong den mest ekonomiska, men ändå eftersom den använder en huvudingrediens som är något som de flesta annars slänger bort. Medan du kan lägga till aromatiska ämnen som morötter, lök, vitlök, selleri eller örter för smak, är det inte nödvändigt.

Ett inlägg som delas av Courtney Hansen (@lovenourishbeautify) den 8 augusti 2017 kl 07:04 PDT

Easy Bone Broth Recept

INGREDIENSER: 5 pounds av ben, kokt med rå eller kvarstående (marbenben, slaktkroppar av fjäderfä, rygg eller nacke, grisknogar, skinkhockar, grisfot, kycklingfötter eller ens hovar), 5 liter vatten, 2 matskedar äppelcidervinäger och 1-2 matskedar salt (efter smak)

NOTERA: Om du hellre vill göra en annan mängd, använd förhållandet mellan ett kilo ben till en kvart vatten, med en tesked salt och en halv matsked vinäger per kilo ben.

Vägbeskrivning:

1. I en stockpot, tryckkokare eller långkokare, lägg till ben.
2. Om rå, brun om önskad för att öka smak. Om du använder ben med fett, till exempel kycklingbackar, dränerar du oljan efter brunning.
3. Tillsätt vatten, salt och ättika. Täck och koka.
4. Minska värmen till en simmer och laga en till tre timmar i en tryckkokare, 24 till 48 timmar i en långsam spis eller 12 till 24 timmar stovetop. Tillsätt vatten som behövs för att stovetop eller långsam spis, och skumma fett och film när det lagar mat.
5. Utsätt benen och tillsätt salt till smak.