Äta Raw Vitlök & Botulism
Vitlöklökar kan plocka upp de bakterier som orsakar botulism från jorden. Att lagra vitlök eller någon annan lågt syragrönsak i syrefria förhållanden vid rumstemperatur kan uppmuntra tillväxten av de toxiner som är ansvariga för matburna botulism, en farlig sjukdom. Att äta rå vitlök utgör ingen fara, men att lagra den för senare användning kan, om du blandar den med olja och håller den vid rumstemperatur.
Rå vitlök är inte farlig; Var försiktig när du tappar den med olja. (Bild: plaek / iStock / Getty Images)Botulism
Clostridium botulinum är en sporbildande bakterie som vanligen finns i naturen. När förhållandena är rätt växer den och producerar ett kraftigt neurotoxin. Bakterien kräver en syrefri miljö, fukt, rumstemperatur och låg syraförmåga att trivas. Vitlök är bara en av många livsmedel som har blivit skuld för utbrott av matburna botulism. Otillbörligt konserverade varor, rökt fisk och till och med bakade potatis inslagna i folie har höll det farliga toxinet.
Sjuka på grund av botulism
Botulisminfektion är sällsynt men mycket farlig. Endast en liten mängd av det gift som produceras av C. botulinum kan göra dig väldigt sjuk. Symtom inkluderar dimsyn, yrsel, svårighet att svälja eller tala, och förlamning. Vänster obehandlad kan det vara dödligt.
Vitlök och botulism
Botulismsporer förekommer vanligen i naturen och finns i marken. Eftersom vitlökslökar växer under jorden, kan de enkelt plocka upp botulismsporer. C. botulinum på vitlök utgör inget hot tills det växer i en luftlös, fuktig och varm miljö som producerar neurotoxin.
Problemet med vitlök i olja
På 1980-talet spårade hälsopersonal flera utbrott av matburna botulism till felaktigt lagrad vitlök i olja. Blandning vitlök med olja skär av lufttillförseln till vitlök, vilket ger de anaeroba förhållandena som botulinumsporer älskar. Efter utbrottet krävde amerikanska livsmedels- och läkemedelsadministrationen livsmedelsprocessorer för att tillsätta syror till vitlök-oljeblandningar för att hämma tillväxten av bakterier.
Förebyggande
Att äta rå vitlök på egen hand utgör inte ett hot mot botulism eftersom den utsätts för luft. Inte heller värmer vitlök i olja, eller blandar rå vitlök och olja och använder det genast. För att bevara vitlök kan du lägga den i ättika, som har en hög syrahalt som hämmar tillväxten av botulism. Det är emellertid fortfarande bäst att koka det, vilket gör att det kan ta upp till fyra månader.) Du kan hugga vitlök och frysa det, vanligt eller med olja. Om du blandar vitlök och / eller örter med olja, gör ett litet parti, kyl det och använd den inom en vecka. Förvara aldrig vitlök med olja vid rumstemperatur, och håll aldrig det för länge i kylskåpet. Kylning av oljan saktar ner, men förhindrar inte helt, tillväxten av botulinumtoxiner. Ännu bättre, använd kommersiellt beredda oljor med vitlök.
