Hur fungerar en matdehydrator?

En matdämpare är en köksapparat som används för att torka mat. Dehydrering är ett sätt att skydda livsmedel, där fukt tas bort från maten. Torka mat förlänger hållbarheten hos en mat genom att minska tillväxten av bakterier och minimera förstöring. Dehydrerade livsmedel kan ätas i sitt torkade tillstånd eller rehydreras för framtida användning. Att ta bort den önskade mängden fukt kan ta flera timmar. Dehydrerade livsmedel kan ändra färg, väga mindre och visas oregelbundet i förhållande till deras färskt tillstånd.

Granola toppad med torkad frukt. (Bild: VeselovaElena / iStock / Getty Images)

Historia

Historiskt har uttorkning av mat gjorts utomhus genom att placera hela eller skivad mat i solen. Mer sofistikerade soltorkningsapparater har sedan dess uppfunnits med rack med utvalda öppna områden för att möjliggöra bättre skydd av maten under dehydratiseringsprocessen, som använder den naturliga rörelsen för luft och solvärme för att ta bort vatten från livsmedlet. Dessa traditionella metoder skapar inkonsistenta livsmedelsprodukter. Moderna dehydratorer är mycket mer förutsägbara, eftersom de har en konsekvent källa och temperatur för uttorkning. Jämfört med soltorkare, cirkulerar elektriska dehydratorer jämnare varm luft.

Komponenter

Dehydratorer fungerar med hjälp av ett värmeelement, fläkt, luftventiler och matbrickor. Värmeelementet, fläkten och ventilerna samverkar för att cirkulera luft och avlägsna fukt. Uppvärmning av maten tillåter att fukt frigörs från maten och in i dehydratorn. Fläkten trycker då överflödig fukt i ventilationsluckorna, där den släpps utanför dehydratorn. Luft kan cirkulera vertikalt eller horisontellt - luften flyttas horisontellt måste ha en bakmonterad fläkt; vertikala luftflödesdämpare har fläktar på toppen eller botten av apparaten.

brickor

Brickdesign varierar med modellstorlek och design; vissa dehydratorer har avtagbara och staplingsbara brickor, andra har stela låda hyllor. Elektriska dehydratorer har vanligtvis cirkulära torkställen. Högteknologiska dehydratorer kan till och med ha roterande brickor. Brickor kan vara justerbara för att möjliggöra skillnader i ventilation. Brickor är ofta flervärda för att tillåta olika typer och storlekar av mat att dehydratiseras samtidigt.

temperture

De flesta livsmedel är dehydratiserade vid temperaturer mellan 95 och 145 grader Fahrenheit. Köttet bör dehydratiseras vid högre temperaturer än frukter eller grönsaker för att motverka bakterietillväxt. Temperatur- och luftcirkulationen bör vara konsekvent för att tillåta jämn uttorkning. Dehydrerande livsmedel vid för hög temperatur leder till ojämn torkning, lämnar mat med torrt yttre och fuktigt interiör.

användningsområden

Vanligtvis dehydrerade frukter inkluderar tranbär, körsbär, aprikoser, ananas, äpplen, bananer, plommon och druvor. Torkad frukt kan läggas till spannmål, bröd eller spårblandningar. Vanligtvis dehydrerade grönsaker inkluderar potatis, rotfrukter, svamp, tomater, paprika, chili och örter. Torkade grönsaker kan användas i soppor eller snacks. Torkat kött är vanligtvis kryddat och förvandlas till jerky. Vanliga typer av jerky inkluderar venison, kalkon, buffel och nötkött. Raw-matentusiaster använder ibland matdämpare för att skapa raka granola barer och renade fruktrullar.

Mattextur

Dehydrering är komplett när frukterna verkar läderiga och är torra hela tiden. Torkade grönsaker kan vara hårda eller krispiga och görs när det inte finns någon intern fukt. Jerky bör också framstå läderigt och ha en tuff, tjuv konsistens.