Finns det högt kolesterol i ångkokta musslor?

Med hjärtsjukdomar som når nära epidemiska proportioner i USA uppmanar hälsovårdspersonal patienter att minska riskfaktorerna genom träning och en diet som är låg i kolesterol och mättade fetter. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att du håller ditt dagliga kolesterolintag under 300 mg, eller 200 mg om du har högt kolesterol eller hjärtsjukdom. Även om vissa skaldjursprodukter, inklusive räkor, innehåller betydande mängder kolesterol, är musslor betydligt lägre i kolesterol.

En närbild av ångad musslor i en skål. (Bild: Qanat Società Cooperativa / iStock / Getty Images)

Det grundläggande

Kolesterol är en vaxliknande substans som produceras av musslor, människor och andra djur. Din kropp producerar om kolesterol du behöver bygga friska celler, producera vitamin D och hormoner och reglera andra funktioner. Om du tar in mer kolesterol än din kropp behöver för väsentliga funktioner, ökar kolesterolhalten i blodet och ökar risken för att utveckla kranskärlssjukdom, hjärtsvikt, hjärtsjukdomar och stroke.

Kolesterolinnehåll

En enda servering musslor, eller cirka 12 små musslor, innehåller 80 milligram kolesterol, vilket representerar mindre än en tredjedel av din dagliga gräns - en måttlig mängd kolesterol. För att sätta denna mängd i perspektiv anser du att ett stort ägg har 186 mg kolesterol, ett halvt bröst kycklingbröst ger 82 milligram och en 3 ounce hamburgare gjord med 80 procent magert nötkött har 77 milligram.

kryddor

Det är lätt att gå överbord på kryddor för dina ångade musslor, men kloka val kan begränsa det tillsatta kolesterolet. Citronsaft, vin och vitlök är alla kolesterolfria, så du kan bekvämt lägga till dem i musselbuljongen. Smör innehåller emellertid 31 milligram kolesterol i en enda matsked. Att tillsätta 3 matsked smält smör till ditt dussin ångad musslor höjer det totala kolesterolhalten till 173 milligram eller cirka 87 procent av den rekommenderade dagliga gränsen.

missuppfattningar

Även om många tror att stekt musslor är högre i kolesterol än ångade musslor, är skillnaden minimal. En 3/4 kopp servering av panerade och stekt musslor från en snabbmatrestaurang innehåller 87 milligram kolesterol, bara 7 milligram mer än den ångade versionen. Eftersom kolesterol är en djurprodukt är vetemjölan som används för att belägga de stekta musslorna kolesterolfria och sänker det totala kolesteroltalet. Om du lägger till 3 msk smält smör till dina ångade musslor innehåller din entré av ett dussin steamed musslor dubbelt så mycket kolesterol som servering av stekt musslor. Stekt musslor innehåller dock mer mättat fett - vilken typ av fett som ökar skadligt blodkolesterol - än ångade musslor, så de har mer effekt på blodkolesterolnivåerna än ångkokta musslor.