Hur påverkar mögel mat?

Om du överväger att äta den sista brödet och märker bara en liten bit av mögel på skorpan, kan det skära av och äta brödet ändå verka som en lönsam lösning. Det kan du ångra dig för, eftersom mögel kan göra dig sjuk, och dess rötter sträcker sig längre in i en mat än vad du kan se. Även om du säkert kan klippa mögel från vissa livsmedel är det riskabelt att göra det i andra. "När du är i tvivel, kasta den ut" är det säkraste mottot.

En kil av blåost och kniv på ett träbord. (Bild: grafvision / iStock / Getty Images)

Typer av mögel

Mögel finns i mer än 300 000 former, men de skadliga biprodukterna av mögel, som kallas mykotoxiner, talar bara 30 eller så. Så mycket som 25 procent av världens mat är förorenat med mykotoxiner uppskattar FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation. Korn och nötter är oftast förorenade med mögel, men producerar som äpplen och druvor kan också vara mögelkällor.

effekter

Inte alla typer av mögel på mat kan göra dig sjuk. Mögel som Penicillium Roqueforti skapar ostar som blått, Stilton och Roquefort ost. Mögel som aflatoxin, som smittar majs och jordnötter, bland annat mat, kan dock öka risken för cancerframkallande. Regulatoriska organ såsom USA Food and Drug Administration och U.S. Department of Agriculture övervaka aflatoxinnivåer i jordnötter och majs. Andra toxiner, som ergot, kan orsaka hallucinationer och andra neurologiska problem. Mykotoxiner kan också orsaka mag-tarm-, hud- och synbiverkningar. Personer med nedsatt immunförsvar, äldre och mycket unga är mest mottagliga för mykotoxinfektioner vid exponering.

Äta mat med mögel

Mögel påverkar ofta livsmedel långt under ytan mögel du kan se och skrapa bort, vilket innebär att det kan spridas till var du inte kan se det, så att skrapa av mögel är ofta inte tillräckligt för att du inte kommer att konsumera något av det . Det är säkert att klippa mögel av hårdare ost, som cheddar och colby, eftersom formen inte kan sprida sig så långt in i dem. Klipp bort minst en tum, inte bara runt formen, men också under den mögliga fläcken, rekommenderade dietister Katherine Zeratsky från MayoClinic.com. Formar kan växa under ytan i kokta grytor, lunchkött, korn - inklusive brödsylt, frukt och jordnötssmör. Ät inte dessa även om du tar bort mögelområdet.

Consideratrions

Om en mat utvecklar mögel snusar du inte ens för att se om det luktar sig bortskämd. Mögel kan komma in i andningsorganen och orsaka andningsbesvär. Om en mat i ditt kylskåp är förorenad av mögel, kolla närliggande livsmedel, eftersom mögelsporer sprids lätt och snabbt.