Saker att göra med bröd som inte kommer att öka

Brödets framgång beror på många faktorer, de flesta av dem centrerar kring beteendet hos jäst, den levande organismen som gör att den stiger. Det betyder att det recept du har använt i flera år kan visa sig galenskap och lämna dig med en inert klump av samverkande deg. Den uppenbara sak att göra är att kasta den ut och börja om, men det finns alternativ.

Bröddeg på träplank. (Bild: Timmary / iStock / Getty Images)

Gör en svamp

Om du inte står inför en tidsbegränsning, använd din sats av misslyckad deg för nästa dags bröd. Köp lite färsk jäst och blanda upp en "svamp", en liten del av deg, med cirka en tredjedel av mjölet och all jäst som krävdes i ditt ursprungliga recept. Låt svampen stiga en gång på egen hand, skära den sedan i dussintals små bitar. Gör detsamma med din ursprungliga deg och ät dem tillsammans i 10 minuter med hand eller i mixern. Låt degen stiga över natten i ditt kylskåp och baka det nästa dag.

Använd Quick-Rise Yeast

Snabba jäst kan också användas för att återuppliva en misslyckad deg. Rul degen i den tunnaste rektangeln du kan hantera på en lättmjölkad räknare. Öppna ett kuvert med snabbstegjäst, även kallad snabbverkande eller bröd maskinjäst, och strö över denen. Tappa degen lätt men jämnt med en sprayflaska och rulla upp degen som en gelérulle. Knippa degen i minst 10 minuter med hand eller i mixern och låt den stiga. Den snabbverkande jästen bör höja degen tillräckligt.

Gör Flatbreads

Skär din deg i valnötstorlekbollar och rulla dem i 6-tums cirklar. Mjöl dem väl. För att göra pitabrödsmjöl, lägg en pizza sten eller gjutjärnspanna i ugnen och förvärm den vid högsta temperaturen. När ugnen är ordentligt uppvärmd, baka bröden en i taget i fyra till fem minuter på vardera sidan. De kommer att puffa eftersom fukten i degen vänder sig till ånga. Alternativt borsta degrundorna med ett slagen ägg och strö dem med grova salt- och sesamfrön. Gör skarpa bröd genom att baka dem vid 400 F till gyllene, ca 10 minuter.

Gör efterrätt

Rulla ut bröddegen i den tunnaste rektangeln du kan hantera. Borsta det bra med smält smör och strö det med socker. Vik degen i tredjedelar, smutsa och sugar på varje sida när du vikar in. Rul degen ut till sin ursprungliga storlek och smör och sucka den igen på samma sätt. Kyl degen i 20 minuter för att låta degen slappna av. Använd degen för att linja en plåt och täcka den från kant till kant med färskskivad frukt, som plommon eller körsbär. Strö med socker och baka på 375 F tills frukten är saftig och bubblig.