Förlorar frukt näringsämnen i oxidering?

Färsk frukt i en rad färger är visuellt tilltalande och full av näringsämnen som är viktiga för människors hälsa. Men när frukt lagras felaktigt, eller när den bearbetas, kan den förlora mycket av dess näringsvärde. En naturlig kemisk process som är skadlig för många näringsämnen är oxidation, samma process som blir ett äppelbrunt när det är skadat eller utsatt för luft.

En skål med blandad frukt. (Bild: icetocker / iStock / Getty Images)

Fruktoxidation

Oxidation är en naturlig kemisk process som uppträder i levande celler. När en frukts hud bryts sönderbryts cellväggar och membran, vilket tillåter syre. Föreningarna i frukten reagerar med syre och införlivar den i sin molekylstruktur. Processen underlättas av enzymet polyphenoloxidas, vilket oxiderar fenolföreningarna som finns i frukter, vilket resulterar i bruna fläckar.

Mat förråd

Det sätt på vilket frukt skördas, sänds och lagras, och den tid det förblir vid rumstemperatur en gång av trädet bestämmer hastigheten vid vilken oxidation och förlust av näringsämnen äger rum. När de lagras vid 70 grader Fahrenheit kommer de flesta frukterna att förstöra inom en till sju dagar, enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation eller FAO. Det är bäst att lagra frukt på en sval plats för så kort tid som möjligt mellan skörd och frakt. Temperatur och ljusintensitet påverkar starkt näringskvaliteten på frukt och grönsaker och graden av oxidation, enligt en rapport från United States Department of Agriculture.

Näringsämnen som verkar genom oxidation

Värme, vatten och oxidation är de tre främsta fienderna av vitaminer och mineraler, enligt Patrick Holford, författare till "The New Optimum Nutrition Bible", som också noterar att C-vitamin och de fettlösliga vitaminerna A och E är särskilt benägna att oxidera, och förloras över en relativt kort tidsperiod. Ju längre en frukt utsätts för luft och ljus, desto mindre vitaminer kommer det att ha. Låga temperaturer fördröjer oxidationen av vitaminer. Att hålla frukt i kylskåp skyddar dem från exponering mot ljus och saktar ner näringsämnen, men oxidation förekommer fortfarande.

Andra skadliga processer

Förutom oxidation på grund av exponering för värme och ljus, kan andra processer riva frukter av deras näringsämnen. Matlagning och fritering är mycket destruktiva för näringsämnen. Konserverade frukter och fruktjuicer värms ofta under bearbetningen. Frysta frukter behåller deras näringsinnehåll mycket längre än färska, enligt Holford. Om du köper färsk frukt, är det bäst att konsumera det inom några dagar av inköp för att uppnå det mest näringsvärda eller frysa det för senare användning.