Blir farligt att lägga bakpulver till mat?
En låda med bakpulver finns i skåpen för de flesta kockar. Natriumvätekarbonat, ingrediensen i natron, är säkert nog för att de flesta ska ta ett par gånger om dagen som antacida, men som något ämne kan det få problem om det inte används korrekt. Innan du lägger bakpulver till mat, var medveten om dessa problem så att det inte blir farligt.
En närbild av bakpulver på ett bord. (Bild: Heike Rau / iStock / Getty Images)Historia
Fransk kemiker Nicolas Leblanc uppfann processen för tillverkning av natriumbikarbonat. Bakpulver användes i Europa, och engelska importerade den till de amerikanska kolonierna. 1846, en Connecticut doktor gick med en bonde från Massachusetts för att etablera den första fabriken i Amerika för att göra bakpulver. Dr. Austin Church och John White fortsatte att producera produkten under företaget som nu är känt som Arm & Hammer.
Vinäger
Den ena föremålet i ditt skåp du vill vara försiktig med när du blandar med bakpulver är ättika. Arm & Hammer utfärdat en varning om att natron inte blandas med en syra. Syror - som ättika - skapa en inert gas när den sätts med natriumbikarbonat. Även om detta är ofarligt i allmänhet kan det vara extremt farligt när blandningen sätts i en behållare, eller vad som helst. Resultatet kan vara en farlig explosion.
Natrium
Om du har en lågnatriumdiet bör du vara försiktig när du lägger bakpulver i mat. En halv tesked natriumbikarbonat har 616 milligram natrium. Det är inte mycket om du lägger till en hel brödbröd som du ska äta en tiondel av, men kom ihåg det när du lagar mat med natron. American Heart Association förbinder högnatrium dieter med högre risk för stroke, hjärtinfarkt och högt blodtryck.
Mekanism
Bakpulver används för att tjocka såser eller göra bakverk stiga. När du kombinerar det med citronsaft eller annat surt medel kommer koldioxid att släppas och absorberas i matens celler. Gasen kommer att expandera under bakningen och expandera cellväggarna som ett förtvålningsmedel. Att tillsätta natriumbikarbonat till saker som kakor eller muffins gör att de stiger till en längre och bredare färdig produkt.
fördelar
Möjligheten att säkert lägga till natron i matprodukter demonstreras av andra användningar av produkten i luften du andas och vattnet du dricker. Bakpulver används för att hjälpa till att kontrollera luftföroreningar eftersom det kan absorbera svaveldioxid och andra gasutsläpp. Natriumvätekarbonat används till och med vid vattenbehandling. Det kan göra vatten smaka bättre eftersom det minskar nivåerna av tungmetaller som bly.
