Livsmedel hög i histamin

Livsmedel som är höga i histamin är de som genomgår mikrobiell jäsning, såsom ost och vin, eller de som har blivit bortskämda genom mikrobiell förorening. Vid förtäring metaboliseras histamin normalt i tarm och lever av enzymer som kallas aminoxidaser. Vissa individer har emellertid låga expressionsnivåer av dessa enzymer och kan följaktligen inte på ett korrekt sätt metabolisera histamin. Detta tillstånd kallas histamininducerad matintolerans, och det främjar allergisk-liknande symtom som nysning, tömda kinder, huvudvärk, diarré och andfåddhet. Personer som diagnostiseras med histamininducerad matintolerans kan lindra sina symptom genom att begränsa livsmedel som är höga i histamin.

Skivad aubergine på ett skärbräda. (Bild: olgakr / iStock / Getty Images)

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter som är högsta i histamin består av jästgaser (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmesan), yoghurt, kärnmjölk och kefir. Vanlig mjölk och mjölkprodukter som glass, och curdled ostar som stuga, ricotta och panir, tolereras vanligtvis väl.

Kött

Kött och fjäderfä ska vara rena och färska när de konsumeras. Bearbetade kött som salami, ryck och korv är höga i histamin. Histamin är en indikator på livsmedelskvaliteten, eftersom kött som är bortskämda av mikrobiell förorening kan också innehålla höga halter av histamin. Alla bearbetade kött och överkött kött bör begränsas.

Fisk

Att äta bortskämd fisk kan leda till en matburna sjukdom som kallas Scromboidförgiftning, vilket är markerat av höga halter av histamin. Histamin förekommer rikligt i fiskens muskelfibrer, och är särskilt hög i makrill, sill, sardin, ansjovis och tonfisk. Matlagningstemperaturerna påverkar inte denna typ av matförgiftning, så konsumtion av högkvalitativ och nyberedd fisk är särskilt viktig för individer med matinducerad histaminintolerans.

Grönsaker

Vissa grönsaker, som surkål, spenat, äggplantor, pumpa, syltkål och tomatprodukter, inklusive såser och ketchup, innehåller koncentrerade mängder histamin. Alla grönsaker och livsmedel eller drycker som innehåller dessa grönsaker bör begränsas. Alla andra grönsaker, grönsaksprodukter och juice är låga i histamin.

Alkohol och Vinäger

Rödvin huvudvärk är klassiska indikatorer på matinducerad histaminintolerans. Vitt vin, champagne, öl, ättika och cider är också höga i histamin och bör begränsas. Alkoholerna som inte är höga i histamin inkluderar vodka, gin och rum.