Livsmedel Hög i Vätesulfid

Vätesulfid är en giftig substans som tillverkas huvudsakligen under industriella processer. Andning i vätesulfidgas kan orsaka andfåddhet eller till och med dödsfall. Små mängder vätesulfid produceras också av bakterier i magen efter matsmältning av vissa livsmedel. Låg exponering kan dämpa din aptit och ge huvudvärk över tid. Exponering från kokt mat är förmodligen inte tillräckligt för att orsaka allvarliga biverkningar, men det kan bidra till obehagliga lukt när du passerar gas.

Kvinna tittar på förpackat kött i mataffären. (Bild: Moussa81 / iStock / Getty Images)

Säkra nivåer

Enligt Världshälsoorganisationen kan flera livsmedel och drycker innehålla sulfider. Vätesulfid absorberas snabbt från matsmältningsorganet och det mesta behandlas av din lever och utsöndras genom dina njurar eller lungor. Mängderna som finns i de flesta livsmedel anses vara för låga för att ge betydande effekter. Som referens föreföll inte en oral dos på 250 milligram per kg kroppsvikt att orsaka skador på råttor efter fjorton hela veckors exponering.

Förpackat kött

Kokt nötkött har ca 0,6 mg vätesulfid per pund och kokt lamm har närmare 0,9 milligram per pund. Vissa aminosyror innehåller svavel, så vätesulfidkoncentrationer tenderar att vara högre i anaerobt förpackat kött. Lufttät förpackning förhindrar att denna förening släpps ut i luften under lagring. Cystein och metionin är två aminosyror som innehåller svavel och bidrar till nivåer av vätesulfid. Djurproteiner innehåller alla väsentliga aminosyror, så alla förpackade köttprodukter kommer att ha små mängder vätesulfid.

Mejeri och tillverkning

Uppvärmda mejeriprodukter, såsom skummjölk, kan ha ca 3 milligram vätesulfid per gallon. Cream har något mer än dubbelt så mycket, främst eftersom dimetylsulfid ibland tillsätts under behandling av grädde. Denna svavelförening kan också tillsättas till gelé, läsk och godis som en del av tillverkningsprocessen. Dimetylsulfid kan omvandlas till vätesulfid när mat försämras eller när du smälter det.

Vanligt intag

Dricksvatten kan också innehålla spårnivåer av vätesulfid, men mer än 0,2 milligram per gallon skulle skapa detekterbar smak och lukt. Om ditt dricksvatten hade någonstans nära farliga nivåer av vätesulfid, riskerar du att du inte vill dricka det på grund av lukten. I Förenade kungariket uppskattas det genomsnittliga intaget av vätesulfid från mat och vatten till 1,7 milligram per dag. Om du är orolig för detta ämne, undvik bearbetad mat och begränsa ditt köttintag. Risken är att din kropp kommer att kunna hantera de normala belopp som redan finns i din kost.