Gluten och Sushi

För det mesta är sushiens häftämne ingredienser - färsk fisk, tång, ris och örter - glutenfria. Vissa tillsatser innehåller emellertid gluten. Plus några ingredienser som ska vara glutenfria, som färsk fisk, kan bli förorenade med gluten. Så även om du är positiv att din favorit sushi-rulle inte har några komponenter som innehåller gluten, låt din server veta att du inte kan få gluten så fort du beställer.

Närbild på en liten tallrik sushi bredvid en maträtt med sojasås. (Bild: Photick / Ale Ventura / Photick / Getty Images)

Imitation Crabmeat Detaljer

Imitation Crabmeat är en bearbetad form av surimi fisk. Det är en billig form av skaldjur som tillverkas för att smaka precis som krabbekött. Problemet är att för att få den krabba konsistens och smak, tillverkare lägger till vete gluten eller vetemjöl. Glutenprotein från vete är det billigaste sättet att få rätt konsistens i imitationskrabbekött medan man gör en produkt som är hållbar. När du beställer krabba sushi, verifiera att den är gjord med äkta krabbekött, inte efterliknande saker.

Rice Concerns

Ris är ett spannmål, men det är inte relaterat till korn, råg eller vete, så vanligtvis kan du få det på en glutenfri diet. Du måste vara medveten om var ditt ris kommer ifrån. Eftersom det är en gröda, är det möjligt för andra närliggande korn att blåsa över på risfälten. Om du gör sushi hemma, läs etiketten på rispaketet för att verifiera att det är glutenfritt. Om du inte ser "glutenfri", "fri från gluten", "utan gluten" eller "ingen gluten" på etiketten, är det möjligt att ditt ris har spårmängder av gluten. När du går ut för att äta, fråga kocken om riset de använder är glutenfritt. Varje ris som är märkt med "glutenfritt" får inte ha mer än 20 delar per miljon gluten, enligt U.S. Food and Drug Administration.

Gluten i tillsatta ingredienser

Precis som du var försiktig med att varna köket om din glutenkänslighet, var försiktig med att döma såser. Sojasås innehåller gluten, så du måste fråga om en typ som är glutenfri. Wasabi är generellt fri från gluten, men det kan bli förorenat med gluten i bearbetningsanläggningen eller har färgämnen som har gluten. Slutligen kan vissa kryddor eller smakämnen bestå av lite gluten till din sushi-entree. Kockar kan lägga till dessa kryddor till ris, strö dem direkt på fisken eller rör dem i doppsåser. Läs matetiketten eller fråga kocken att vara säker.

Slutliga detaljer

Gluten kan hålla sig till glutenfri sushi om ytan är förorenad. Till exempel, om en kock släpper en handfull vetegrönnudlar i kokande vatten och sedan rör på skärbrädet och fisken för din sushi, kan din mat släcka med gluten. Därför är det viktigt att informera någon som förbereder maten om dina kostbehov. De måste byta handskar och sanera alla matlagningsytor innan du hanterar maten.