Är Hominy bra för dig?
Hominy är en majsprodukt som säljs i hel och formad form. Som en grundprodukt kan det ofta förväxlas med polenta, majsmjöl eller majsstärkelse. Men hominy är annorlunda, eftersom det produceras med en speciell process som gör den mycket mer näringsrik än de flesta andra majsprodukter.
Hominy kan säljas helt eller i olika former. (Bild: Lynne Mitchell / iStock / GettyImages)Tips
Hominy är en typ av majsprodukt som vanligtvis är tillgänglig konserverad eller maldad i mjöl. Det är hälsosammare än andra liknande produkter, som polenta eller majsmjöl, på grund av hur det behandlas.
Vad är Hominy?
Hominy är en majsprodukt som kan likna hela majs eller markprodukter, som polenta. Du kommer troligen att vara bekant med majs på cob eller konserverad majs, men hominy kan vara en typ av majs du inte känner till, även om den säljs i olika mark och hela former. Denna typ av majs används populärt i indianska, amerikanska och sydamerikanska köket. Det används också ofta som en del av djurfoder och har potential att användas som biobränslen.
Hominy skiljer sig från färsk majs - det är det gjord genom att blötlägga torkad, skalad majs tills du kan ta bort de yttre beläggningarna (skrov). Hominy kan blötläggas i en rad olika lösningar från natron till limejuice eller natriumhydroxid (kallas lye) för att avlägsna detta yttre skikt. När skrovet har tagits bort kan hominy kokas, torkas, torkas eller slipas. Det kan grovt malda, kokas och serveras som en gröt, även känd som gröpe, eller formad till kakor och stekt. Eller det kan vara finmalt och brukade göra mjöl, tjocka grytor eller göra tortillor och tortillakorrlor.
Medan mallen hominy ofta kan förväxlas med andra typer av korn, är hela hominy lätt identifierbar. När det serveras hela ser hominy ut som fluffiga, stora kornkorn. Det är ganska tjuv och behåller ofta smaken av någon vätska i vilken den har blötts. Det används ofta i pozole, en mexikansk soppa, men kan införlivas i många livsmedel, från grytor till ceviche.
Läs mer: Hur man lagar Hominy Corn
Hominy Nutrition Facts
Hominy anses vara en näringsrik mat som säljs i olika former. Hela och slipade former finns i både vita och gula varianter.
En kopp (165 gram) hel, konserverad vit hominy innehåller 17 procent av den rekommenderade kosttillskottet (RDA) för fiber och 5 procent av RDA för protein. Vit hominy är en bra källa till omega-6 fettsyror. Det har få vitaminer - bara 1 procent av riboflavin (vitamin B2) och 3 procent av vitamin B5 (pantotensyra) per kopp - men är rik på olika mineraler. Varje kopp vit hominy har:
- Järn: 6 procent av RDA
- Magnesium: 7 procent av RDA
- Mangan: 6 procent av RDA
- Fosfor: 6 procent av RDA
- Selen: 7 procent av RDA
- Zink: 12 procent av RDA
Vit hominy har också små mängder (mellan 1 och 4 procent) av andra mineraler, som kalcium och koppar. Gul hominy har liknande vitaminer och mineraler jämfört med vit hominy. Gul hominy har också små mängder av vitamin A (cirka 4 procent av RDA per kopp), men skulle annars kunna anses vara samma näring som vit hominy.
Hela Hominy Versus Ground Hominy
Oavsett om det är vitt eller gult, kan näring i hominy påverkas av hur det behandlas. Hominy görs vanligtvis med hjälp av en teknik som kallas nixtamalization, en metod för alkalisk matlagning, som frigör näringsämnen som B-komplex vitaminer och gör denna mat lättare att smälta. Nixtamalisering möjliggör också hominy att användas i deg att göra tamales, pupusas och tortillas.
Inte alla hominy är gjorda med hjälp av den här tekniken, men grunden hominy produkter är vanligtvis. Denna process är det som vanligtvis används för att göra markversionen av denna majsprodukt. Nixtamalisering är i huvudsak vad som gör hominy mer näringsrik än andra majsprodukter, oavsett om de är hela, som sötmajs eller jord, som polenta.
Som ett exempel har en kopp (164 gram) jordgubbe 28 procent av RDA för protein och 32 procent av RDA för fiber. Varje kopp har också ett antal vitaminer och mineraler:
- Tiamin (vitamin B1): 64 procent av RDA
- Riboflavin (vitamin B2): 32 procent av RDA
- Niacin (vitamin B3): 40 procent av RDA
- Vitamin B6: 24 procent av RDA
- Folat (vitamin B9): 64 procent av RDA
- Koppar: 8 procent av RDA
- Järn: 32 procent av RDA
- Magnesium: 20 procent av RDA
- Mangan: 24 procent av RDA
- Fosfor: 28 procent av RDA
- Kalium: 8 procent av RDA
- Zink: 12 procent av RDA
Ground hominy har också små mängder (4 procent av RDA) av vitamin B5 (pantotensyra). Som du kan se, har jorden hominy gjord genom nixtamalization har mer vitaminer och mineraler än hominy gjorda genom andra metoder eller andra majsprodukter. Hela hominy kan också göras genom denna process, men detta är mindre vanligt. Oavsett om du väljer helt eller tomt hominy, försök alltid och välj nixtamaliserade varianter, eftersom de har mer fördelaktiga vitaminer och mineraler.
Hominy's användning under hela historien
Medan du kanske inte är bekant med hominy som en mat, kan du ha läst om det i en historiahandbok. Hominy går av många namn, inklusive gru, Sagamite, sapean, rockahominy nocake och en mängd andra. Det dokumenterades av engelska, franska och holländska bosättare som en av de vanligaste livsmedel som konsumeras av indianer. Hominy producerad genom nixtamalisering registrerades så tidigt som AD 1020.
Hominy, som används för att göra grits, var en häftning av södra köket även tillbaka när Amerika bestod av de ursprungliga 13 kolonierna. Oavsett klass eller social status förbrukades hominy populärt fram till 20-talet. Det kan lätt omvandlas till en frukostversion av grits som serveras med korv eller en del av kvällsmat tillsammans med stekt kyckling och gumbo.
Idag används hominy fortfarande för att göra grits och olika indianska rätter. Du kanske är mest bekant med dess användningsområden i centrala och sydamerikanska kök. Det blir också alltmer populärt som en ingrediens i bakverk.
Läs mer: Är Grits hälsosam att äta?
