Raw ostron och matförgiftning

Förorenade livsmedel, inklusive ostron, orsakar sjukdom hos cirka 48 miljoner amerikaner varje år, enligt en rapport från 2011 av Centers for Disease Control and Prevention. Flera organismer kan orsaka matförgiftning från råa ostron, inklusive norovirus och Vibrio bakterier. De flesta återhämtar sig från de obehagliga symptomen på matförgiftning inom några dagar. En stam av Vibrio-bakterier kan emellertid orsaka livshotande sjukdom hos personer med cancer, hiv eller leversjukdom.

En tallrik med färska rå ostron på is. (Bild: Nobel / IStock / Getty Images)

Norovirus matförgiftning

Norovirus, orsaken till nästan 50 procent av alla rapporterade fall av matförgiftning, är ofta relaterat till att äta smittade frukter, lövgröna eller skaldjur som ostron, enligt CDC. Viruset kan också föras genom att man rör en förorenad yta eller personligt kontakt. Symtom som illamående, kräkningar, vattnig diarré och magkramper uppträder vanligen inom 12 till 48 timmars exponering. Annars återhämtar friska vuxna i allmänhet inom 3 dagar utan att behöva vård.

Vibrio matförgiftning

Vibrio bakterier som trivs i varma kustvatten, inklusive Mexikanska golfen, kan förorena ostron innan de skördas. Inom 2 till 48 timmar att äta råa ostron förorenade med Vibrio parahaemolyticus kan symptom som kräkningar och icke-blodig diarré uppträda, varade 2 till 8 dagar. Om infektionen orsakas av Vibrio vulnificus uppstår likartade symptom vanligen inom 1 till 7 dagar och kan leda till allvarligare sjukdom, särskilt hos mottagliga personer.

Behandling

Behandling av matförgiftning orsakad av förorenade ostroner fokuserar i allmänhet på att ersätta vätskor och elektrolyter som förloras från kräkningar och diarré. Att konsumera en klar flytande kost och ta överklagande läkemedel för att hantera symtom är vanligtvis tillräcklig för annars friska människor att påverka en fullständig återhämtning inom några dagar. Om du märker blodiga avföring, utveckla feber och frossa, eller om dina symtom förvärras eller misslyckas, kontakta din läkare omgående.

varningar

Människor med cancer, hiv, leversjukdom, alkoholism, diabetes och andra orsaker till immunkompromiss har större risk att utveckla septikemi eller blodinfektion från en Vibrio vulnificus-infektion. Bakterierna invaderar blodbanan och orsakar dödsfall i cirka 40 till 60 procent av rapporterade fall, enligt "Microbiology of Safe Food", som publicerades 2013. Om du upplever feber, frossa, illamående och sår eller skador på huden i en några timmar till flera dagar efter att ha ätit råa ostron, sök omedelbar medicinsk hjälp.

Förebyggande

Amerikanska livsmedels- och drogadministrationen rekommenderar matlagningsystrar med specifika riktlinjer för beredning för att förhindra matförgiftning. Om du förbereder dem hemma, kasta ut oskilda ostron som har öppna skal. Koka ostron i skalet i 3 till 5 minuter efter att de öppnats. Om du använder skurna ostron, stek eller koka dem i minst 3 minuter, eller bök dem i 10 minuter i en 450 graders F-ugn. Om du beställer ostron på en restaurang, vägra ostron och se till att kokta ostron har krökta kanter.