Vilka livsmedel innehåller skadligt aluminium?

Aluminium är ett metallelement som utgör cirka 8,2 procent av jordskorpan. Sedan upptäckten av billiga processer för att extrahera aluminium från föreningar som aluminiumoxid och bauxit i slutet av 1800-talet har aluminium använts i en mängd olika branscher och produkter. Människokroppen behöver inte aluminium, men eftersom livsmedelstillsatser och köksredskap innehåller aluminium, kan du bli utsatt för detta potentiellt skadliga element.

Livsmedelstillsatser

Eftersom aluminium utgör en betydande del av jordskorpan innehåller jord och vatten aluminium, vilket innebär att de flesta livsmedel innehåller åtminstone spårmängder av denna metall. Inandning av små mängder aluminium kan inte orsaka skada, men med tiden byggs aluminium upp i kroppen. Vissa livsmedel, som bakpulver och bearbetade ostar, har högre än naturliga nivåer av aluminium eftersom de innehåller aluminiumbaserade livsmedelstillsatser. U.S. Food and Drug Administration anser följande livsmedelstillsatser som "GRAS - Allmänt Recognized as Safe": aluminiumammoniumsulfat, aluminiumkalsiumsilikat, aluminiumnikotinat, aluminiumkaliumsulfat, aluminiumsulfat, aluminiumstearat, natriumaluminiumfosfat och aluminiumsulfat. Många ställer fortfarande frågor om säkerheten hos dessa livsmedelstillsatser. Gruppen som kallas Department of the Planet Earth bad FDA i september 2005 att upphäva GRAS-värdet för dessa tillsatser, och citerar studier som kopplar aluminiumtillägningens intag till Alzheimers sjukdom. Studier har inte slutgiltigt visat en koppling, enligt Health Canada.

Matlagning

Även om du undviker att äta mat som innehåller tillsatser av aluminium, kan du lägga till aluminium i din mat utan att förstå det. Kokkärlstillverkare väljer att använda aluminium eftersom det leder värme effektivt och enhetligt, vilket gör det möjligt för mat att laga jämnt. Matlagningsmedel, särskilt sura livsmedel som frukt, tomater och vin, i pannor av aluminium kan göra att aluminium läcker ut i maten. För att förhindra detta utvecklade tillverkare anodiserad aluminium, som behåller värmeledningsegenskaperna men skapar en hård yta som inte reagerar med mat. För att förhindra repor som kan skada ytan och tillåta aluminium i maten, använd endast trä- eller plastredskap när du lagar mat i dessa kokkärl.

Ättiksgurka

Pickles kan innehålla en betydande nivå av aluminium. Vissa tillverkare lägger alun, ett aluminiumsalt, såsom aluminiumsulfat eller kaliumaluminiumsulfat, under betningsprocessen för att lägga fasthet och sprödhet åt picklesna. Du kan undvika att äta aluminium genom att välja pickles som inte innehåller alun. Men en mängd andra produkter som du använder dagligen, inklusive deodoranter och antacida mediciner, innehåller också aluminiumsalter, vilket ökar din exponering.

Effekter av aluminium

New York University Langone Medical Center rapporterar att även om små mängder aluminium vanligtvis inte orsakar någon skada, kan långvarig exponering eller exponering för höga halter orsaka allvarliga medicinska problem. Skadlig exponering sker över tid, från att äta mat som innehåller livsmedelsadditivet natriumaluminiumfosfat eller från levande nära aluminiumgruv. Kortvarig exponering, t.ex. från att andas aluminiumdamm på arbetsplatsen, är också skadligt. Aluminiumtoxicitet påverkar muskuloskeletala systemet och hjärnan, vilket orsakar muskelsvaghet, benvärk, osteoporos, fördröjd tillväxt hos barn, förändrade mentala förmågor, demens och anfall.