Vilka livsmedel innehåller mjölksyra?

Våra kroppar bildar mjölksyra naturligt. Det bildar sig som kroppen omvandlar kolhydrater till energi under perioder med låga syrenivåer, vilket kan uppstå med intensiv motion. I livsmedel förekommer mjölksyra antingen naturligt eller en syntetiserad form tillsätts som ett smakämne eller konserveringsmedel.

yoghurt

Vissa bakterier, såsom Lactobacillus och Streptococcus, producerar naturligt mjölksyra. Yoghurt framställs genom tillsats av en aktiv kulturblandning av fördelaktiga bakterier, såsom Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus, till mjölk. Bakterierna producerar mjölksyra under jäsning av laktos. Laktos är ett socker som finns i mjölk. Mjölksyra sänker produktens pH, får mjölkproteinerna att tjockna och ger yoghurt dess smakfärg. Det fungerar som både ett smakämne och konserveringsmedel.

Inlagda grönsaker

Under hela historien och över hela världen har inlagda grönsaker varit ett sätt att bevara mat för vintern. Mjölksyra spelar en nyckelroll i fermenteringsprocessen som producerar kimchi, surkål och syltade gurkor. Mjölksyrajäsning börjar med fördelaktiga bakterier. Dessa mjölksyrabakterier, såsom Lactobacillus, omvandlar kolhydrater till mjölksyra utan behov av syre. Som ett resultat behåller den betalda grönsaken det mesta av dess sammansättning, bevaras och har en distinkt smak. Mjölksyrabakterierna är önskvärda vid jäsning eftersom de producerar en hög surhetsnivå och hämmar tillväxten av andra bakterier som kan förorsaka mat att förstöra.

Surdegsbröd

Det unika smaken och utspädningsmedlet av surdegbröd sätter det ifrån andra bröd. För att göra surdegbröd börjar du med en förrätt. Förrätten består av en blandning av mjöl och vatten som får stå vid rumstemperatur. Jäst, som finns i luften, och Lactobacillus arbetar tillsammans i startblandningen. Mjölksyran som produceras av bakterierna, Lactobacilli och alkoholen som produceras av jäst ger detta bröd sin distinkt smakfulla smak.

Vin

Fermentering av druvor till vin innefattar jäst- och mjölksyrabakterier. Malolaktisk jäsning är ett sätt att lägga komplexitet på ett vin. Efter den primära fermenteringen av sockret i druvorna till alkohol omvandlar bakterier druvsyrorna till äppelsyra och mjölksyra. Mjölksyra är mindre sur än äppelsyra. Det lägger till komplexiteten och smaken till ett gott vin.