Fördelar och nackdelar med fermenterade livsmedel
Om du gillar åldrig ost, surkål, kimchi, surdejbröd, yoghurt, öl eller vin, så är du bekant med jästa mat. Fermentation är ett sätt att bevara mat som har praktiserats av de flesta kulturer i tusentals år. Dessutom bidrar processen till att behålla näringsämnen och förhindrar förstöring. Mat som fermenteras har vanligtvis starka, skarpa smaker. Medan fermenterade livsmedel erbjuder vissa hälsofördelar, skapar de också vissa bekymmer.
En sida av kimchi. (Bild: pixcolo / iStock / Getty Images)Probiotisk kraft
Fermenterade livsmedel hjälper till att återställa rätt bakteriebalans i dina tarmar. De flesta probiotika ingår i en grupp mjölksyraproducerande bakterier, som finns i yoghurt, fermenterad mjölk och andra fermenterade livsmedel. En artikel publicerad i "Journal of Applied Microbiology" i juni 2006 noterade att matvanor som innehåller mjölksyrabakterier förbättrar tarmkanalens hälsa, förbättrar biotillgängligheten av näringsämnen, minskar symtomen på laktosintolerans och minskar förekomsten av allergi hos mottagliga personer.
Hjärthälsa
Även om de flesta människor associerar mjölkförbrukning med risk för hjärt-kärlsjukdom, kan vissa jästmjölkprodukter faktiskt innehålla hjärt-friska egenskaper. En artikel som publicerades i "Current Opinion in Lipidology" i februari 2006 noterade att det finns bevis för att fermenterade mjölkprodukter har en mild minskande effekt på onormalt högt blodtryck, känd som högt blodtryck. I artikeln uppmanades ytterligare undersökning av effekterna av ost på riskerna för kranskärlssjukdomar.
Förhöjt immunsystem
Att äta fermenterade livsmedel gör tarmarna mindre sårbara mot tarmsjukdomar och ökar ditt immunförsvar. Till exempel, kefir - en tjock, sur dryck som gjorts genom att fermentera mjölk med vissa korn - är inte bara lättförtunnad, utan hjälper också till att kolonisera dina tarmar med fördelaktiga mikroorganismer som hjälper till att upprätthålla ett hälsosamt immunsvar. Enligt FN-universitetet har kefir använts vid behandling av tuberkulos, cancer och lungtubberkulos.
Gastrisk cancer nackdel
Medan studier visar de många fördelarna med fermenterade livsmedel finns vissa bekymmer. En artikel som publicerades i "Cancer Science" i januari 2011 erbjöd en meta-analys av rapporter om effekten av att äta fermenterade och icke-fermenterade sojamatar på risken att utveckla magkreft. Studien visade att ett högt intag av fermenterade sojamadar var signifikant associerad med en ökad risk för gastrisk cancer, medan en diet hög i icke-fermenterade sojamat är viktigt för att minska risken för magrisk cancer.
