Måste jag laga italienska korv i en skillet först för att laga dem i min crock-pot?

Bänkskivor är ett ovanligt bekvämt sätt att laga mat. Deras långsamma, mjuka matlagning kan tämma även de tuffaste köttstyckena, och tillåta aromatiska korv och härdade kött att införa sina smaker i resten av maträtten. Korv kan gå direkt i din Crock-Pot utan förberedelse, även om det finns några fördelar med att förkoka italienska korv och andra färska korv i en stekpanna innan de sätts i potten.

Skiva långsamkokta länkar och rör dem tillbaka i såsen för pastarätter. (Bild: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Fretting över fett

Fettmedvetna kockar och middagar är ofta ovilliga att arbeta med korv. Varje korv är faktiskt en noggrannberedd emulsion av kött och fett, hålls ihop i suspension. Om de är lagade försiktigt, kvarstår fettet i korven för att hålla det mildt och smakfullt. I annat fall kokar fettet ut och lämnar en torr, smulig och nedslående korv. Detta skapar ett dilemma för hälso-medvetna korvarälskare, som gillar smaken men inte fettet. Att koka ut en del av fettet före tid, i din stekpanna, verkar ofta ett attraktivt alternativ.

Några Flash i panelen

Förkokning av korv i en stekpanna ger några väldigt anmärkningsvärda förbättringar. Det gör fett från korvens yttre del, vilket minskar mängden mättat fläskfett i din färdiga maträtt. Det brunnar också fläsk och dess hölje genom en process som kallas Maillard-reaktioner, vilket skapar en rad rik, smaklig smak. Detta är en anmärkningsvärd fördel, eftersom den långsamma kokaren inte är tillräckligt varm för att skapa signifikant brunning. Men om du inte är försiktig kan du överkaka korven innan du lägger dem till din Crock-Pot. När den långa kokkärlet är färdig, kan dina korvar vara i dåligt dåligt skick.

Ett mildt bad

Många kockar och slaktare rekommenderar att man tillagar italienska eller andra korv i vatten, vin eller andra vätskor, istället för att steka dem. Vätskan bör vara i en mild simmer - ungefär 160 till 180 grader Fahrenheit - och korven ska pochera till en intern temperatur på 150 F. Vid denna tidpunkt är de säkert kokta hela vägen och har kasta lite fett, men behålla sin juiciness. Den långsamma kokaren kommer att pochera dina korv mycket effektivt om du lägger till dem utan detta steg, men slutresultatet blir fetare. För bästa av båda världar, pochera dina korv, bruna sedan dem kort i en mycket varm panna för maximal smak.

Temperatur och smak

Om du väljer att lägga dina korv direkt på crock-potten utan att förkoka dem, håll dem kylda tills sista stunden. De tar tid att komma fram till en foodafe temperatur i långkokaren, och på så sätt kommer inga potentiella bakterier att få en huvudstart. Förkokta korv startar vid en foodafe temperatur, så det här är inte ett problem med dem. Den rika smaken av italiensk korv, med dess utmärkande antydan till lakritsliknande fänkål, lägger till överklagandet av vilken kokt grönsak eller bönsrätt som helst. Det är också utmärkt i tomatbaserade såser, som utvecklar en djup smak om det sjunker i timmar i långkokaren.