Har en välskött biff samma näring som en sällsynt biff?

En välskött biff har en inre temperatur på 170 grader Fahrenheit, enligt University of Illinois Extension. När du tillåter biffen att vila, kommer det inte att finnas någon rodnad inuti och köttfärsarna kommer att vara klara. När du lagar en sällsynt stek korrekt, är köttets temperatur 145 grader Fahrenheit, och stekens inre är rosa eller rött. Kötsaften kan innehålla lite röd färg. När biffarna är ungefär lika stora, ger de samma näringsämnen.

En grillad biff på en tallrik med broccoli. (Bild: Tetiana_Chudovska / iStock / Getty Images)

Kokt nötkött avkastning

Den viktigaste skillnaden som du kommer att märka när du lagar nötkött är krympning av den ursprungliga skuren biff, från dess råa storlek till den kokta storleken. Det normala utbytet för de flesta biffar efter tillagning är 64 procent enligt canadisk nötkött. Näringsinnehållet i kokt biff skiljer sig från råbiffens enda på grund av skillnaden i vikt efter tillagning. En 150 gram rå biff ger 100 gram efter matlagning, oavsett hur mycket doneness är. Vattenförlusten står för cirka 45 procent av skillnaden och fettförlusten är 30 procent. Stekvaror tillagade med torr värme, som smörgås, behåller mer näringsämnen än de som kokas i vätskor.

Kalorier i kokta biffar

Trots trenden mot superstora portioner i restauranger är standard serveringsstorlek för en biff 3 ounces. I genomsnitt, efter matlagning, har en servering av magert biff 154 kalorier, enligt Cattlemen's Beef Board och National Cattlemen's Beef Association. Stek som har mer marmorering kommer att ha mer kalorier än genomsnittet för alla nedskärningar.

Fetthalt

Fettinnehållet i din stek kommer att bero på hur mycket kött du väljer och vilken typ av mat som koen åt. Oavsett om du konsumerar dem sällsynta eller bra gjort, stekar som har mindre fett är lika näringsrika men hälsosamma. För extra magert biff, välj skärningar som har en fetthalt av 5 gram eller mindre och mindre än 95 milligram kolesterol. Dessa biffar har också mindre än 2 gram mättat fett per 3,5-uns portion, enligt en rapport från Center for Science i allmänhetens intresse. Stekuppskärningar som amerikanska regeringen klassificerar som magert har mindre än 10 gram fett, med en mättad fetthalt under 4,5 gram.

Näringsämnen i kokt biff

Förutom att ge 48 procent av det dagliga kravet på protein, är en standard servering av stek också en bra källa till väsentliga mineraler, inklusive selen, zink, fosfor och järn. Nötköttbiff är en bra källa till vitaminer B-6, B-12, kolin och riboflavin.