Berör matlagningsmedel proteininnehåll?

Kostnaden för mat ökar så snabbt att en hälsosam kost blir både ekonomisk och näringsrik. För att få ut det mesta av dina livsmedel, förbered dem för att behålla det högsta näringsvärdet. Proteiner kokas oftast före konsumtion, så var uppmärksam på vilka näringsämnen som överlever mikrovågsugnen eller sopppotten när du gör middag.

Att laga vissa proteiner med hög protein kan ta bort fetter samtidigt som proteinerna blir intakta. (Bild: Ben6 / iStock / Getty Images)

Meats

Kokt kött. (Bild: Angelsimon / iStock / Getty Images)

Matlagning påverkar inte proteinhalten i nötkött. University of Wisconsin Extension säger att stekpannor eller stekande köttpattor lämnade proteinet i köttet intakt, men gav en hälsosam fördel för fettrika kött. Matlagning minskade mängden fett i köttet med nästan hälften, en betydande fördel för dem som försöker gå ner i vikt eller kolla kolesterolintag. Mager kött förlorade en mycket liten mängd fett under tillagningen, men både fetma och magert kött behöll alla sina protein och järn.

Bönor och legumes

Kokade bönor och baljväxter. (Bild: AndreySt / iStock / Getty Images)

Vissa näringsämnen i bönor och baljväxter läcker ut i matlagningsvattnet när de kokas - mindre så när de ångas. För att behålla alla näringsämnen från vegetabiliska källor, använd minst vatten för matlagning och spara det vattnet för soppor eller såser. Blötvattnet som förbereder bönor för matlagning, som innehåller måttliga mängder av utlakade näringsämnen, bör kasseras.

Skaldjur

Kokta skaldjur. (Bild: AndreySt / iStock / Getty Images)

Fisk och skaldjur är en utmärkt proteinkälla som oftast kokas innan den konsumeras. Under kokningen smälter proteinet i det bindande kollagenet, så fisken flingar när den är klar. Proteinet i muskeln koagulerar och blir ogenomskinligt. När fisk kokas under en kort tid vid hög temperatur förblir det fuktigt och ömt, och proteininnehållet bevaras. Genom att koka över fisk och torka ut, förloras det gelatinösa kollagenet, vilket minskar mängden protein som kvarstår i skålen. Skaldjur är likadana snabbkokta - när de kokas tar det stunder för att de ska bli gjort. Den enda försiktigheten om fiskodling är en varning om kvicksilver. North Carolina Department of Health and Human Services säger kvicksilverbindningar till proteinet i fisk och störs inte av matlagning. Välj kvicksilverfisk för att få ditt protein utan skadliga kemikalier.

ägg

Matar ett ägg. (Bild: Bildkälla / Fotodisc / Getty Images)

Ägg är en nästan perfekt proteinkälla och lagar dem lite för att ändra det. Proteinet i ägg byter form när det upphettas, men släpper inte ut. Vita innehåller 10 procent protein - resten är vatten - och proteinet i äggvitorna bryter isär och reformerar när de utsätts för värme. Så en kokt äggvita är inte längre klar; det är koagulerat och ogenomskinligt. För mycket matlagning kommer att tvinga vatten från proteinbindningarna och ge dig gummiaktiga, torra ägg, men inte mindre protein. Även slå äggvitor för att göra marängen bara fäller luft i proteinbindningarna. När du lämnar maräng sitter ett tag börjar det vända tillbaka till vätska när luften flyr.