Hälsofördelar med gluten

Gluten är en form av protein närvarande i vete, korn, råg och andra korn. Gluten är det som gör degen stiger och håller sig elastisk. Gluten används ofta för att göra seitan, ett köttalternativ som används av vegetarianer för att göra faux kyckling, faux beef och andra vegetariska livsmedel. Gluten tillsätts ibland till andra livsmedel för att öka proteininnehållet.

Bagels är ofta gjorda med höggluten fyra. (Bild: Zedcor helt ägd / PhotoObjects.net / Getty Images)

Hög i protein

En 4-uns servering av seitan innehåller cirka 50 procent av det rekommenderade dagliga intaget av protein eller cirka 26 gram protein. Trots dess höga proteinhalt är gluten mycket lågt i fett vid bara 2 gram per portion. Vete gluten mjöl är också rik på protein. En 1/4 kopp servering ger dig 23 gram protein men bara 0,5 gram fett.

Hög i järn

Gluten är rik på järn, även om mängden varierar beroende på hur du konsumerar gluten. Till exempel innehåller en servering av vete glutenmjöl, som motsvarar en fjärdedel av en kopp, 9 procent av dina dagliga behov av järn. Om du äter seitan får du dock mycket mer järn. En 4-uns servering av seitan innehåller 3,6 mg järn, vilket är cirka 20 procent av ditt rekommenderade intag.

Andra näringsämnen

Gluten ger din kropp ett antal andra näringsämnen utan att lägga till kolesterol i din kost. Gluten är i grunden natriumfri, med bara 9 milligram per portion när det gäller vetemjöl. Glutenmjöl innehåller en liten mängd kalcium.

Vem ska äta gluten

Gluten är ett proteinval för människor som inte vill äta kött eftersom de har högt kolesterol eller andra hälsoproblem. Det är också lämpligt för personer som är allergiska mot soja eller mejeri och kan inte få sitt protein från dessa källor. Gluten innehåller kolhydrater, så det ger dig lite energi. Antalet kolhydrater i vetglutenmjöl är dock så liten - vid 6 gram per 1/4 kopp servering, bara 2 procent av det rekommenderade dagliga intaget - att de på en lågt carb diet kan fortfarande äta det.

Poäng att överväga

Om du upplever symptom på magbesvär, yrsel, huvudvärk eller problem med samordning efter att ha ätit mat med gluten, kan du uppleva glutenkänslighet. Gluten känslighet är inte celiac sjukdom eller en veteallergi, men det kan orsaka inflammation i kroppen och hjärnan, tillsammans med andra oroliga symptom, enligt en rapport i Wall Street Journal. Om du tror att du kan vara känslig för gluten, tala med din läkare innan du eliminerar all glutenmat från din diet.