Hur sätter jag redan koka räkor?

Räkorna är relativt känsliga, och det är lätt att överkoka dem, vilket gör den täta storskaliga hårda och tjuva. Det är möjligt att sauté kokta räkor utan att förstöra deras konsistens, men du måste vara uppmärksam på hur du närmar dig uppgiften. I slutändan uppvärmer du räkorna istället för att laga dem igen. Även med försiktig snabb uppvärmning bör du dock kunna bruna räkorna något för att skapa de salta, karamelliserade ytorna som kännetecknar sauterade livsmedel.

Överfyll inte räkorna, vilket skulle förhindra karamellisering. (Bild: KellyWendtPhoto / iStock / Getty Images)

Lägg till smak före sautéing

Matlagning värmer inte bara mat men ger smaker. Eftersom du inte kommer att sauté räkorna i mer än några minuter kommer det inte att finnas tillräckligt med tid för att ge betydande smak medan de är i pannan. Om du vill ha en stark smak, marinera räkorna innan du suger dem. Blöt räkorna med eller utan skalen i två till 24 timmar, täckt, i kylskåp. En syra som vinäger, vin eller citrusjuice skulle stärka de obehandlade proteinerna av räkor, men det är säkert att använda en sur marinad på kokta räkor eftersom proteinerna redan denatureras. Om du marinerar räkorna, ta med lite socker eller en ingrediens rik på naturliga sockerarter, för att uppmuntra snabb karamellisering när du sauté dem.

Sauté andra ingredienser först

Koka alla andra ingredienser noga innan du tar ihop räkorna. Till exempel, om du vill förbereda en stekpanna med räkor och grönsaker, sauté du grönsakerna innan du lägger till räkorna. Du bör bara värma räkorna i några minuter tills de värms igenom och börjar karamellisera. Tillsätt räkorna som den sista ingrediensen så att du kan ta bort skålen från värmen så snart räkan upphettas.

Tillsätt fett före räkor

Ta bort skalen från räkorna innan du sauté dem. Tillsätt smör eller olivolja till en stekpanna före förvärmning till medium omedelbart innan du lägger till räkorna. Fett förhindrar att räkorna stannar på pannan eller utvecklar en torr, hård yta. Det hjälper också i karamellisering och lägger till smak.

Arbeta snabbt, servera snabbt

Eftersom räkorna redan är kokta behöver du inte värma dem till en viss inre temperatur för att säkerställa livsmedelssäkerheten. Sauté räkorna tills ytorna börjar bli gyllene bruna. Skapa en enkel sås i samma panna medan räkan är uppvärmning, om så önskas. En enkel sås innehåller vanligtvis ett fett, en syra, örter och kryddor. Till exempel, tillsätt salt, peppar och färska örter till smöret eller oljan som du sårar räkorna in. När räken börjar brinna, häll lite balsamvinäger eller vin i pannan för att deglaze botten och slutföra såsen. Räkor förlorar värme snabbt på grund av deras storlek; servera dem omedelbart efter att du tagit bort dem från värmen.