Hur smälter proteinet i matsmältningssystemet?
En proteinmolekyl innefattar en sträng bundna aminosyror, vikta till en komplex globform. Digesting av proteinet i maten du äter innebär att du utvecklar proteinkedjan och sedan kopplar bort de aminosyror den innehåller. Dessa aminosyror, när din kropp absorberar dem, blir införlivad i nya proteiner som din kropp syntetiserar efter behov. Digestion av protein inträffar i magen och tunntarmen med hjälp av enzymer som utsöndras av din pankreas.
En kvinna skivar ett kycklingbröst. (Bild: Mettus / IStock / Getty Images)Mage
När du tuggar och svaler maten börjar det låga pH-värdet i magsyran att denaturera eller utveckla proteinerna du konsumerar. Denna utveckling är viktig eftersom det tillåter matsmältningsenzymer att komma åt de bindningar som håller de enskilda aminosyrorna tillsammans. Magsaften i magen innehåller ett proteas- eller proteinminderande enzym, kallat pepsin, och pepsin klyver den stora, skrymmande, veckade proteinmolekylen i mindre bitar protein som kallas peptider. De mikroorganismer som du oavsiktligt kan konsumera med din mat dör vanligtvis i närvaro av din magsyra och proteinerna som de innehåller, går ihop med din pool av matproteiner i matsmältningsförfarandet.
Bukspottkörteln
Trots att det inte uppstår proteinfördjupning i bukspottkörteln, är detta organ viktigt i matsmältningen. Din bukspottkörtel utsöndrar en bikarbonat-innehållande buffert som tjänar till att neutralisera ditt maginnehåll när de flyttar ut ur magen och in i tunntarmen. Det här är viktigt för att, med undantag för pepsin, dina matsmältningsproteaser och peptidaser inte är aktiva vid lågt pH i magsyran. Matsmältningsenzymen trypsin, chymotrypsin och karboxipeptidas, utsöndras av dina pankreasceller, tömma i tunntarmen.
Tunntarm
Nu vid ett neutralt pH på ca 7 är peptidblandningen i tunntarmen klar för ytterligare nedbrytning. Dina pankreas enzymer fungerar för att klyva peptidblandningen till ännu mindre peptider och slutligen till individuella aminosyror. Varje matsmältningsenzym fungerar genom att separera specifika aminosyror från de korta peptidkedjorna tills en pool av fria aminosyror förblir. Tarmarnas väggar består av strukturer som kallas villi, en samling vikar som kraftigt ökar ytan på tunntarmen. Poolen av enskilda aminosyror absorberas genom din intestinala villi, där de kommer in i blodbanan och sedan dina celler efter behov.
överväganden
Tarmtarmen omfattar duodenum, ileum och jejunum. Protein digestion sker i duodenum, medan absorption sker i ileum och jejunum. Hälsofrågor som påverkar någon del av tunntarmen kan påverka din förmåga att smälta och absorbera dieter proteiner.
