Hur man bager chuck biff
Kasta ut allt du tror att du vet om att laga steker, speciellt chuckbiffar. Chuck steaks kommer från den del av nötkött som ligger i bröstet och den främre bendelen, som är naturligt mager och tuff. Chuckbiff är i princip en chuckbräda skuren i tunnare bitar, vanligtvis 1 1/2 tum eller mindre. Chuck biff är bäst när den kokas långsamt över låg värme, och det bästa sättet att styra temperatur och tid är att bräda dem i ugnen. Detta tillvägagångssätt, tillsammans med en bromsvätska, ger tillräckligt med tid för att bryta ner den hårda bindväven och hålla köttet fuktigt.
Raw chuck biff på ett huggbräda. (Bild: witoldkr1 / iStock / Getty Images)Steg 1
Placera chuckbiffen i en plastpåse eller förvaringsbehållare och häll en marinaden över dem för att lägga till smak och ömma köttet. Använd en flaska marinade eller gör din egen med matolja, en sur ingrediens som ättika eller citrusjuice, och kryddor till smak. Täta förvaringsbehållaren och placera den i kylskåpet i minst två timmar eller över natten.
Steg 2
Förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit. Placera biffarna i ett jämnt lager i en maträtt.
Steg 3
Häll den resterande marinaden över stekarna, eller använd en annan vätska för att bräda stekarna, som biffbuljong, vatten och kryddor eller till och med öl. Använd tillräckligt med vätska för att täcka minst hälften av biffens tjocklek.
Steg 4
Baka biffarna i ca 2-3 timmar eller tills gaffel tenderar. Kontrollera stekarna en gång var 30: e minut eller så, bläddra dem regelbundet. Skeda brajsningsvätskan över toppen av stekarna för att hålla dem fuktiga, ungefär samma som du skulle basta en stek. När du sätter in en gaffel i steken och vrid försiktigt, ska köttet vara tillräckligt ömt för att enkelt skilja sig.
Saker du behöver
Plastpåse eller behållare
Marinad
Bageri
Braising vätska
Gaffel
Tips
Täck stekarna med aluminiumfolie för att hålla köttet fuktigt, om du vill. Frekvent bastning är vanligtvis tillräcklig om du föredrar att inte använda aluminiumfolie.
Det är svårt att uppnå den lilla rogen eller brunning som är typisk för biffar framställda i en porslin eller i grillen. Om detta är viktigt för dig kan du bruna dem i stekpannan i ungefär två minuter på varje sida innan du bakar dem i ugnen.
