Så att baka Rib Eye i ugnen
Rib-öga är en högkvalitativ skärning med fin fettmarmorering i öm, smakfullt kött. Dess mättade fett-, kolesterol- och kaloriinnehåll gör det till en utsökt maträtt som är bäst att njuta av, men du kan göra det lite hälsosammare genom att baka det istället för att laga det i olja på spisen. Oavsett om du förbereder rib-eye-steaks eller en räfflor med ryggmärg, mimic effekterna av pan searing för en fin skorpa genom att starta ugnen vid en hög temperatur och sedan minska det för att jämnt laga köttet genom att inte bränna det yttre skiktet av kött.
Steg 1
Salta räfflorna eller biffarna 45 minuter i förväg med grovkoshersalt. Om du saltar precis innan du lagar mat suger saltet ut ur köttet och det blir aldrig reabsorberat, vilket ger mindre ömma och saftiga resultat. Genom att salta detta långt i förväg, absorberas den vita fukten, håller köttet fuktigt och ger smak.
Steg 2
Förvärm ugnen till 500 grader Fahrenheit ca 30 minuter innan du lagar mat. Hemugnar behöver vanligtvis så länge att de värmer upp, och ditt biff utvecklar inte en brunbrun, skarp utvändig utan denna värme. Den crusty yttre ger en behaglig texturisk kontrast till det mjuka, saftiga köttet under.
Steg 3
Rikta på botten av en grön stekpanna med folie om du gör en räffla med ryggmärg för att få ryggsäcken att dricka under matlagningen. Smör stativet på stekpannan med nonstick spray. Rikta en bakplåt med folie om du gör ribbag-biffar och smörj folien med nonstick-spray. En foliefoder förenklar rengöringen efter middagen, och det är ett bekvämt sätt att få dropparna om du vill ha dem till en sås eller sås.
Steg 4
Pappa nyckad krackad svartpeppar över utsidan av stekarna eller grillat. Pat på andra kryddor till smak också, om du gillar; vitlök eller lökpulver, chili pepparpulver, torkat timjan och torkat dragon gör goda tillsatser. Placera grillen på stekpannan eller ställ ut steken på det bakade bakfacket. Lägg köttet i ugnscentret.
Steg 5
Minska ugns temperaturen till 325 F efter ca 20 minuter om du gör en stek eller efter ca 5 minuter om du gör biffar. Fortsatt att baka köttet för högt en temperatur ger upphöjda yttre och överkokta insidan.
Steg 6
Baka en räffla med räfflor till 10 grader under den slutliga önskade temperaturen; baka revbenen till 5 grader under den slutliga önskade temperaturen. Slutliga mål är följande: 145 F är medium - och den minsta rekommenderade temperaturen per USA: s avdelning för jordbruk - 150 F är mediumbrunn och 160 F är bra gjort. Använd en snabbläs termometer för att mäta köttets inre temperatur. Matlagningstiderna varierar beroende på ett antal faktorer; Förvänta dig att det är ett knäckt ryggmärg för att ta cirka 23 minuter per pund för medelstora, förvänta dig att en benfri steka tar cirka 28 minuter per pund för medelstora och förväntar dig 1 1/2 tum tjocka ögonbiffar för att ta cirka 15 minuter för medium.
Steg 7
Överför nötköttet till en serveringsfat eller tallrik. Låt en rost vila i minst 15 minuter; låt stekar vila för 10. Medan en rost vilar, stiger dess inre temperatur ca 10 grader; Temperaturen på mindre steker stiger cirka 5 grader. Vila ger möjlighet för köttets juice att lösa sig så att de inte läcker ut när köttet är skuren.
Saker du behöver
Grov kosher salt
Stekpanna eller bakplåt
Aluminiumfolie
Nonstick spray
Pepper Instant-läst termometer
Servering av tallrik eller tallrik
Tips
Vissa människor väljer att laga sitt nötkött till en lägre temperatur än vad som rekommenderas av USDA. Om du väljer att göra det är 120 till 125 F sällsynt och 130 till 135 F är medium sällsynt.
Varning
Om du tar bort köttet innan det når 145 F så att det kan sluta matlagas under vila, använd din snabbläsare termometer igen nära slutet av viloperioden för att bekräfta att temperaturen klättrade tillräckligt högt. Om det av någon anledning inte gjorde det, returnera det till ugnen i några minuter efter behov. du behöver inte vila nötköttet igen efteråt.
