Hur man blancherar och frysta potatis för pommes frites
Blanchering och frysning av potatis för pommes frites är en enkel process. Blanchering är processen att skälla grönsaker för att stoppa verkan av naturligt förekommande enzymer som finns i alla grönsaker. Håll ett parti blancherade frites i frysen och du kommer att vara förberedd för oväntade middagsgäster eller för att tillfredsställa en plötslig längtan efter pommes frites. Stora potatisar som russetter eller irländska potatis är bäst för pommes frites, eftersom potatiserna har högre stärkelsehalt, vilket resulterar i pommes frites som är krispiga, guldbruna utanför och fluffigt och ömt inne.
Hemlagad pommes frites är värda extra ansträngning. (Bild: Shaiith / iStock / Getty Images)Steg 1
Skruta potatisarna under rinnande vatten med en stiv grönsakspensel. Du kan skrälla potatisarna, men lämnar skalarna intakta ökar näringsinnehållet, eftersom många vitaminer och mineraler finns i huden.
Steg 2
Placera varje potatis på ett skärbräda. Använd en kockkniv för att skära potatisarna i remsor runt 3/8 tum till 1/2 tum i diameter.
Steg 3
Skölj de pommes frites; och torka dem med pappershanddukar.
Steg 4
Lacka en bakpanna lätt med nonstick matlagningsspray eller vegetabilisk olja. Förvärm ugnen till 450 grader F.
Steg 5
Ordna pommes frites på bakpannan. Blanchera pommes frites, vänd ibland, tills pommes frites är lätta guldbruna.
Steg 6
Kyl frites snabbt genom att placera dem i kylskåpet. Placera kylda pommes frites i en lufttätfrysbehållare eller en plastfryspåse.
Steg 7
Placera behållaren i frysen omedelbart. Använd pommes frites inom två månader.
Saker du behöver
Stiv grönsakspensel
Skärbräda
Grönsakskalare (tillval)
Kockens kniv
Bakplåt
Nonstick matlagningsspray eller vegetabilisk olja
Lufttätningsbehållare eller plastfryspåse
Tips
Du kan också blanchera pommes frites i het olja. Värm oljan till 370 grader F och blanchera pommes frites ett par i taget tills de är gaffel-anbud. Töm pommes frites och kyl dem snabbt i kylskåpet innan de placeras i frysbehållare.
Värm fryst pommes frites i en ugn förvärmd till 450 grader F. Alternativt värm friesen i olja uppvärmd till 390 grader F. Häll de pommes fritesna tills de är skarpa och guldbruna.
