Hur man konverterar allmjölksmjöl till brödmjöl

Ett bra brödrecept kan inspirera dig att planera en kväll med bakning som resulterar i den underbara lukten av färskt bröd som duktar genom ditt hem. Många brödrecept kallar brödmjöl, och du kanske bara har allmogilt mjöl till hands. Det finns ett sätt att göra det allsidiga mjölet mer lämpligt för användning i ett brödrecept genom att tillsätta vetegluten till mjölet.

En man knådar deg. (Bild: vkara / iStock / Getty Images)

Skillnaden

Brödmjöl har en högre procentandel protein, även känd som gluten när man pratar om mjölprotein än allmjölk. Gluten från korn är de saker som människor med celiaki måste undvika. Gluten gör bröd eller bakverk tjockare och chewier. Kakmjöl, avsedd att producera lätt deg som inte är tuff, har en mycket lägre proteinhalt. Allmjöljsmjöl är några procentenheter lägre i fråga om proteininnehåll jämfört med brödmjöl, men det har mer protein än kakemjöl.

Förpackad Vete Gluten

Vete gluten, vitgluten eller veteglutenmjöl - det kan gå med någon variation på dessa namn - är redan en del av mjöl, och det finns även tillgängligt som ett pulver till försäljning både online och i butiker. Det hålls vanligtvis nära bönan och alternativa kornmjöl i gourmet- och hälsokostaffärer. Förvaringsanvisningarna varierar, men bör ingå i förpackningen.

Inget samförstånd

Det enda konsekventa rådet om att konvertera allmjölksmjöl till brödmjöl är att du måste lägga till lite vetegluten. Problemet är att ingen håller med om ett belopp. Red Star Yeast Company föreslår att 1 tsk vitglutgluten tillsätts till 1 kopp allmjölk; Cooks Thesaurus rekommenderar 2 tsk gluten per 1 kopp mjöl; TipNut.com rekommenderar att du lägger 1 matsked gluten till en ospecificerad mängd allmjölk; och bättre hem och trädgårdar föreslår 1 till 3 matskedar gluten per recept. Mängden gluten all-purpose mjöl som redan har kan variera, så innan du lägger till mer är det nog en bra idé att baka några testrecept. Börja lägga små mängder gluten i testen för att se hur de fungerar. Tyvärr kommer det här att vara en trial-and-error-process.

Kanadensisk mjöl

Ett annat alternativ är att köpa lite allmogilt mjöl i Kanada. Sweetapolita, en kanadensisk kakedesignwebbplats, konstaterar att kanadensmåltidsmjöl har något högre proteininnehåll än allmjölksmjöl i USA, vilket gör det kanadensiska mjölkmjölet bättre för användning i brödrecept. Kanadensiskt brödmjöl har också en högre proteinhalt än US-brödmjöl.