Hur man lagar en 1-in. Chuck Blade Steak

Chuck kött kommer från chucken eller axeln av koen. Där axelklingan är belägen finns det två huvudmuskler - en ovanför axelbladet, som kallas det övre bladet och en under axelbladet, som kallas underbladet. Chuckblad steker kan komma från någon av dessa, även om de mer ömma sorterna vanligtvis finns i toppbladet. Chuck knivbröd skärs ofta i 1-i-tjocka biffar som dra nytta av minimal krydda och medelhög värme.

En grillad chuck biff sitter på en vit tallrik med paprika som omger den. (Bild: Jack Puccio / iStock / Getty Images)

Steg 1

Förbered stek för matlagning genom att trimma allt överskottsfett med en skarp kniv och krydda lätt med salt och peppar. Om dina biffar var i kylskåpet, låt dem vila vid rumstemperatur i 10 minuter innan du lagar mat, för att möjliggöra mer konsekvent matlagning. En kall biff är mer benägna att roa på utsidan medan insidan bara värmer.

Steg 2

Värm en tungbottenpanna över medelhög värme och tillsätt 1 msk. av smör eller olja, lutning av pannan så smöret eller oljan är jämnt fördelad.

Steg 3

Ställ stegen i pannan och laga dem i tre till fem minuter per sida eller tills de når sin önskade nivå av doneness. Variationer i spishällstemperatur bestämmer tillagningstiderna. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att stekpannor till en inre temperatur på minst 145 grader Fahrenheit.

Steg 4

Ta bort biffarna och låt dem vila i minst fem minuter innan de serveras. Att låta stekarna vila hjälper till att juicerna återabsorberas i köttet och håller biffarna ömma.

Saker du behöver

• Chuckblad steker, 1 tum tjock

• Vass kniv

• Salt

• Peppar

• Kraftig bottenpanna

• Olja eller smör

Tips

Om du lagar de bästa knivbiffarna gör du tre snitt över gristlängden som löper längs mitten av bocken. Att lämna denna gristle intakt kan uppmuntra biffen att krulla och laga ojämnt under tillagningen.

Varning

Tvätta alltid dina händer och alla köksartiklar eller bestick som används för att hantera rå kött med varmt tvål och vatten för att förhindra spridning av bakterier som kan leda till matburna sjukdomar.