Hur man lagar en 21,5-pund Turkiet vid 325 grader Fahrenheit
Den genomsnittliga Thanksgiving kalkon väger 15 pund, så din 21,5 pund kalkon är en stor fågel och kräver sålunda en relativt lång stekningstid - ca 4,5 till 5 timmar vid 325 grader. Den förlängda tillagningstiden presenterar dig med två huvudutmaningar: förhindrar att köttet torkar ut och håller huden överkokt innan köttet är gjort. Nycklarna är att förbereda din kalkon ordentligt och täcka den för den första delen av matlagningsprocessen, avstå från att brista och undvika att öppna ugnen ofta.
Korrekt förberedelse kan garantera en god Thanksgiving kalkon. (Bild: Andrew Cebulka / Stocksy) Steg 1
Sätta upp ugnen: Placera en ugnshållare tillräckligt låg så att mitten av kalkon centreras i ugnskammaren. Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
FÖRBEREDA TURKIEN: Ta bort kalkonhalsen och giblets från kalkunens kavitet om det behövs. Även om konventionell visdom säger att skölja fågeln innan du lagar mat, är det inte nödvändigt och det kan vara en fråga om livsmedelssäkerhet. Att skölja en stor, hala kalkon i köksfacket är besvärlig och kan spruta skadliga bakterier över diskbänken och motverka - och du. Så hoppa över fågelbadet och lita på att kalkonen är till rätt inre temperatur för att döda några bakterier.
Tvätta allt som kommer i kontakt med rå kalkon - redskap, tallrikar, bänkskivan och dina händer - i varmt tvålvatten för att förhindra att bakterier sprids till andra rätter du kanske lagar mat. Om rå kalkon berör ditt förkläde eller kläder när du hanterar det, byt kläder innan du fortsätter arbeta i köket.
Steg 3
STÄLL FÖDDEN: Sätt i ett matlagningsstång i en grunt stekpanna. Placera kalkonen på racket, bröstsidan uppåt. Tucka ändarna på benen under den lösa huden i svansområdet, eller binda anklarna med köksgarnet. Tuck ändarna av vingarna under axlarna.
Steg 4
Håll ihop höljet: Borsta kalkonens yta med smält smör eller olivolja. Stänk salt och slipad svartpeppar över fågeln. Lägg till andra kryddor enligt smak eller ditt recept.
Steg 5
FÖR STUFF ELLER INTE TILL STUFF: En ostoppad kalkon tar lite mindre tid att laga mat, vilket är en fördel med en 21,5 pund fågel. Och även om många människor gillar att laga fyllningen inuti kalkon, rekommenderar den USDA att baka den i en separat gryta, för säkrare och jämnare matlagning. Men om du väljer att sticka fågeln, kombinerar du de våta och torra ingredienserna i sista minuten. Packa kalkonen löst med fyllningen och lägg den i ugnen omedelbart. Alternativt kan du låta kalkonna baka i hälften av den rekommenderade tiden, och torka sedan in den och sätt tillbaka den i ugnen. Med den här metoden kan du förbereda fyllningen medan kalkon börjar laga mat.
Steg 6
AVSLUTA PREP: Häll en kopp kycklingbuljong eller vatten i botten av stekpannan. Stick en ugnssäker kötttermometer i det djupaste området av en lårmuskel. Se till att termometern inte är i kontakt med benet, och att spetsen är mitt i muskeln. Sätt antingen stekpanna på kalkon eller tält fågeln med ett stort ark aluminiumfolie. Sätt kalkon i ugnen.
Steg 7
KOK TYRKIET: Vrid rostpannan en gång i timmen för att främja jämnare matlagning för en stor kalkon. Att vrida pannan hjälper till att ta hänsyn till temperaturvariationer genom ugnen, förklarar Science of Cooking-webbplatsen. Om möjligt, håll rostpannan vid beröring av ugns kanterna för att förhindra att värmeflödet hindras. Ta bort aluminiumfolien efter 60 till 90 minuter.
Steg 8
KONTROLLERA PÅ FJÄRDEN: Byt kycklingbuljongen eller vattnet i botten av pannan när den avdunstar. Om du vill ha fuktig, öm hud, avstå från att basta kalkon, rådgör University of Illinois. Bastning gör inte kalkon köttet mer fuktigt; Det främjar endast brunning av huden. Öppnandet av ugnen för frekvent bastning gör det också möjligt att värma ut och förlänga det som redan är en lång tillagningstid. Om du har ugnslampa, använd det för att checka in på matlagningen, istället för att öppna dörren.
Steg 9
OBSERVERA KOKTID: Stek kalkonen tills kötttermometern indikerar den inre temperaturen i lårmuskeln är minst 165 grader Fahrenheit. Om du fyllde kalkonen, använd kötttermometern för att försäkra dig om att mitten av fyllningen också är minst 165 grader Fahrenheit. Förvänta att det tar 4,5 till 5 timmar att laga en 21,5 pund kalkon vid 325 grader Fahrenheit - om din kalkon är ostoppad. Om det är fullt av din favoritfyllning, lägg till minst 15 minuter till den totala tillagningstiden. Bestäm när kalkon endast görs med intern temperatur. Lita inte på det faktum att din kalkon pop-up termometer har sprungit, eftersom tillagningstiden alltid varierar.
Steg 10
FÅR KLAR FÖR ATT ÄTA: Ta ur kalkonen ur ugnen och lägg den på en serveringsplatta eller stor skärbräda. Låt den stora fågeln ligga 20 till 30 minuter före snidning för att göra det lättare att skära och tjäna. Sedan, om du fyllde din kalkon, ta bort fyllningen före carving.
Saker du behöver
Pappershandukar
Grunt stekpanna med rack
Matlagning borste
Osmalt smör eller olivolja
Salt
Svartpeppar
Kycklinglager eller vatten
Ugnssäker kötttermometer
Serveringsbricka eller skärbräda
Förskärare
Tips
Den långa tillagningstiden för en så stor kalkon innebär att huden är i fara för överkrypning. Om huden blir för brun, tält fågeln med aluminiumfolie när den når optimal brunhet.
Minska den nödvändiga tillagningstiden för en 21,5 pund kalkon något genom att rosta den i en mörk panna, snarare än en med en blank yta, föreslår Science of Cooking. Du bör fortfarande använda en kötttermometer för att säkerställa att den når rätt temperatur.
Varning
Din kalkon kan ha en plastinsats som ska dyka upp när kalkonen är helt kokad. Den här lilla gadgeten kan vara opålitlig, så räkna inte med den. Investera i en riktig, ugnssäker kötttermometer.
Undvik att steka en 21,5 pund kalkon i en aluminiumpanna. Engångspannorna är för spända för att stödja vikten, vilket gör det svårt och osäkert att lyfta eller bära fågeln i den, speciellt när innehållet är extremt hett.
Ta bort fräscha, förfyllda kalkoner, för om de inte hålls tillräckligt kalla på matvaran, kan bakterier i fyllningen växa snabbt.
Enligt USDA bör du inte ställa in ugnen något mindre än 325 grader Fahrenheit när du lagar en kalkon.
