Så här lagar du en fläskbensin
Matlagningssteg har blivit något av en förlorad konst. Intimiderad av den rena storleken och priset på biff- och fläskspisar väljer moderna kockar oftare mindre sår. Ändå är en maträtt, som inlagd fläskbröd, en enkel, ojämn skål som belönar upptagna familjer med inte bara en rostad passform för en formell söndagsmiddag, men tillräckligt med kött kvar för smörgåsar och grytor senare i veckan. Moderna skär av griskött är smalare än de en gång var, och kräver kortare tillagningstider vid lägre temperaturer för att behålla fuktighet. Investera i en kötttermometer för att säkerställa att rosten når en säker inre temperatur. Bränna grillen före rostning, medan den inte är avgörande, ger extra smak och ömhet.
Steg 1
Koka svinet före rostning, om så önskas. Förbered din pälspåse genom att fästa en hink eller stockpot med påsen för extra stabilitet. Placera grillen i påsen med vatten och bränna kryddor, binda sedan eller täppa på påsarna stängd och kyl i ca sex timmar.
Steg 2
Ta bort fläsken från sin brinnsäck och torka ordentligt. Låt det sitta i 30 minuter för att låta det komma till rumstemperatur och förvärm ugnen till 450 F.
Steg 3
Undersök grillen för att bestämma hur mycket fett den har och var. En naturligt marmorerad fläskbröd måste ha överflödigt ytfett avlägsnat; Skjut helt enkelt en kniv under fettlagret och ta bort lite eller allt fett. En stek utan fett som tränger igenom den behöver behålla ett 1/8-tums skikt av ytfett och kan kräva en beläggning av olivolja om den inte har tillräckligt med ytfett.
Steg 4
Wrap en serie strängcirklar längs längden på steken, om så önskas. Skjut längderna på kökssträngen eller garnet under steket och binda dem på toppen. I allmänhet kräver boneless och crown rib roasts detta steg mer än ben-in fläsk rosta, men vissa kockar använder den för ben-in roster för att upprätthålla fläskens snygga form.
Steg 5
Gnugga fläskstegen med ditt val av torkade kryddor. Salt och peppar är vanliga kryddor, och du kan välja att lägga till torkade örter som rosmarin eller salvia.
Steg 6
Ställ grillen på ett matlagningsstativ inuti en stekpanna.
Steg 7
Sear fläsken. Medan searing kan utföras i en stor panna på kaminen kräver ugnsskärning färre krukor. För att sova fläsk, sätt det i 450 graders ugn i 25 minuter.
Steg 8
Sänk värmen till 325 F och fortsätt att laga fläskspisen. Enligt den amerikanska jordbruksdepartementet bör du räkna med att laga ben-in-fläskbröd i 20 till 25 minuter per pund. En 5-pund stek behöver exempelvis mellan 100 och 125 minuter av den totala tillagningstiden, vilket inkluderar sårtiden.
Steg 9
Kontrollera steket när det har lagrats vid 325 i 75 till 100 minuter, beroende på stekens storlek. Öppna ugnsluckan och dra ut ugnsskivan delvis för att kontrollera stekens inre temperatur. Placera matlagningstermometern i steken för att bestämma om den har nått mellan 150 och 155 F. Att piercera grillen med en ugnsgaffel för att se om juicen är klar, verifierar också att köttet har kokats ordentligt. Ta bort grillen från ugnen när den når den optimala inre temperaturen.
Steg 10
Låt steken stå i ca 10 minuter, kontrollera sedan den inre temperaturen igen för att säkerställa en slutlig inre temperatur på 160 till 165 F.
Steg 11
Skär grillen och kontrollera att köttet är vitt, i stället för rosa. Om du observerar att varken fläskens naturliga juicer eller köttet själv har en rosa nyans, returnera den till ugnen tills juicerna rinner klart.
Saker du behöver
Brining Ingredients (optional):
Stor frysfack eller matkvalitets plastpåse
2 gallon hink eller stockpot
1 liter vatten
1 kopp kosher salt
1 kopp brunt socker
Stor bunke timjan, rosmarin eller salvia
Salt och peppar
1 msk. rosa eller svarta pepparkorn
Pappershanddukar eller ren diskduk
3- till 5-Ib. ben i fläskbröd
Paring eller trimning kniv
Köksgarn (tillval)
Kryddor
Olivolja (tillval)
Stekpanna med matlagningsställ
Kötttermometer
Förskärare
Tips
När du har tagit bort rosten från ugnen, lyfter du rostningsstället från stekpannan för att ge dig tillgång till de ackumulerade dropparna längst ner på stekpannan. Följ din favoritsås och inkorporerar dropparna.
Bortsett från searing-scenen, kommer fläsket att vara mer ömt om det rostas till en relativt låg temperatur som 325 F. Men om ugntemperaturen är lägre än 200 F, riskerar du att konsumera skadliga bakterier.
Varning
Stek inte grillen mer än en eller två gånger under tillagningen. Överdriven piercing av huden med en kniv eller snidgaffel kommer att tömma fläsk av vissa av dess fuktiga juicer.
Termometrar fungerar bäst när de placeras direkt i köttet istället för nära ett ben. Närliggande ben leder till att termometern registrerar en felaktig hög temperatur.
För att undvika potentiell förorening av livsmedel, skär inte eller servera det kokta fläsket på samma yta som du brukade förbereda det innan du lagade mat.
