Hur man lagar en laxklipp av nötkött
Laksskuren nötkött, en långsträckt stek som väger mellan 2 och 3 pounds och kommer från djurets övre bakkvart, har en form som en fiskens kropp. Steaks skära från den har en hästskoliknande form, som liknar lax biffar. Även om laxklippta roster tas från baksidan av koen, är de inte som en typisk rumpsteg, bottenrunda eller topprunda. Laksskärda bröd är en brittisk detaljhandelsklipp som tagits från silversiden, som ingår i rundan i amerikansk biff i detaljhandeln. Laxklippta roster har ingen gristle, så att du kan grilla eller steka dem.
Laksskuren nötkött kallas även silversidbiff, som visas här rostad med grönsaker. (Bild: AndyVernum1 / iStock / Getty Images)Förbered köttet
Steg 1
Koksaltlökskalva i 1 liter vatten och 1 kopp koshersalt i 24 timmar innan du lagar mat. Eller packa om ett 1/4 tum tjockt lager koshersalt på köttet och låt det härda i kylskåp i 24 timmar.
Steg 2
Marinera köttet i fyra till 12 timmar för att inkorporera smak av en kryddblandning, marinade eller kryddpasta, om så önskas. 24-timmars saltningen får nötköttet så ömt som det kan få, så marinering vid denna tidpunkt lägger bara till smak och är frivilligt.
Steg 3
Ta grillen ur kylskåpet minst en timme innan du vill laga mat och låt den sitta vid rumstemperatur. Skrapa av saltet eller överflödet marinaden och klistra det torrt med pappershanddukar.
Steg 4
Tie grillen i tvärriktningen med 1 1 / 2- till 2-tums intervall med slaktens garn.
Rostning
Steg 1
Värm ugnen till 450 Fahrenheit. Belägga laxklippt rost med olja på alla sidor. Sätt i en ugnssäker termometer i steken om du har en.
Steg 2
Placera grillen på ett stekpannor och panna och placera det i ugnen. Rostad laxskurad vid 450 F tills den seared och browned, ca 30 minuter, sedan sänka temperaturen till 250 F.
Steg 3
Koka grillen vid 250 F tills den når en inre temperatur på 130 F för medium sällsynt, eller cirka 45 minuter; koka till 135 till 140 F för medium eller ca 55 minuter.
Steg 4
Ta grillen ur ugnen och tält en aluminiumfolie över den. Rosta laxskuret i ca 10 minuter efter att du tagit det ur ugnen och överför det till en snittbräda.
Steg 5
Skär garnet från steket. Skiv grillen i riktning mot kornets riktning i 1/4 tum tjocka skivor för den mest ömma och servera omedelbart.
Grill
Steg 1
Ställ in halva grillen för att laga mat på låg och den andra hälften för att laga mat på medelhögt. Om du har en kolgrill, stapla de tända kolarna på ena sidan av kolgitteret.
Steg 2
Lägg grillen på grillens heta sida och koka tills den är seared och guldbrun överallt, ca 10 till 12 minuter, vrid ofta.
Steg 3
Flytta grillen till den svalare sidan av grillen och koka den i ca 45 minuter - eller ca 20 minuter per pund - med locket stängt för medium sällsynt eller tills det når 130 F. Koka grillen i ca en timme för medium eller till en intern temperatur av 135 till 140 F.
Steg 4
Ta grillen av grillen och överför den till en snittbräda. Tjäna en bit aluminiumsfolie över den.
Steg 5
Rosta grillen i ca 10 minuter efter att du tagit av grillen. Skär garnet från steket och skär det tvärs mot kornets riktning i 1/4 tum tjocka skivor. Servera omedelbart.
Saker du behöver
Kosher salt
Marinade, valfritt
Slaktare
Kryddor
Olja
Stekpanna
Kötttermometer
Varning
U.S. Department of Agriculture rekommenderar att laga nötkött biffar och rostar till en minsta inre temperatur på 145 F.
