Hur man lagar en rund köttfärs av kött
Rundbiff kommer från bakkärlets bakre del, en del av djuret som får mycket att använda. Detta gör runda biffar lutande, med lite marmor eller fett för att tenderera det under torrkokning. Därför drar runda biffar av fuktiga tillagningsmetoder som braising och stewing, vilket innebär långsamt att laga köttet vid låg temperatur. Detta bryter ner kollagen och lämnar köttet fuktigt och ömt. Runda biffar kan grillas eller stekas, men de kommer vara tuffa och tjuv om du inte tenderar dem med en marinaden eller bryter köttfibern ner genom att kubbar eller pundar den med köttmallett.
Framställning och hantering
Steg 1
Pund bägge sidorna av biffen i flera minuter, med hjälp av en köttmallett för att tenderera det. Om du inte har köttmallett, använd kanten på en robust tallrik. Gnid salt och peppar i biffen.
Steg 2
Marinera biffen i en smörjande vätska i 4 till 18 timmar i kylskåpet, om du ska använda en torr matlagningsmetod som att grilla eller steka. Använd en marinaden som ömmer biffen, såsom ättika, lime eller citronsaft, whisky, vin, öl, salsa och tomatsås. Placera biffen i en tätbar väska tillsammans med kryddor och marinade. Sätt på påsen i kylskåpet. Få några timmar, flytta köttet runt i påsen för att se till att marinaden kommer till alla delar av biffen.
Steg 3
Ta bort biffen från kylskåpet 20 minuter före tillagningen. Torka biffen med pappershanddukar. Gnid olja på båda sidor.
Steg 4
Skaka biffen i mjöl, om du ska laga matet i den långa ugnen eller bräda eller stew den. Braising och stewing innebär att laga biffen i en sås eller vätska. Mjuren förtorkar såsen när den lagar mat.
Steg 5
Sear båda sidor av den runda biffen i en stekpanna över en hög värme, om du inte planerar att grilla biffen. Searing skapar en rik, smaklig skorpa. Värm en stekpanna över en medelhög värme tills den är tillräckligt varm för att få en droppe vatten att sitta. Använd inte en nonstick skillet. Sprid 1 msk. av olja i stekpannan och värma den tills den börjar separera i droppar. Placera biffen i pannan och skär den i två till tre minuter per sida, vänd den med tang.
Matlagning
Steg 1
Vrid ner värmen till medium och fortsätt att steka biffen om du vill steka den. Stek det i ytterligare två till sju minuter per sida, beroende på önskad doneness.
Steg 2
Koka biffen i en långsam spis. Placera brunt rundbiff, torra kryddor och buljong eller annan smaksatt vätska, såsom tomater, öl eller vin i långsam spis. Täck det tätt och laga högt i fem till sex timmar eller lågt i sju till åtta timmar.
Steg 3
Grill marinerad rund stek. Ordna kolerna i din kolgrill så att du har ett varmt område och ett medium varmt område. Skär båda sidorna av biffen i två eller tre minuter över det heta området, och rör sedan biffen med hjälp av tang till det milda heta området. Koka med locket stängt, vänd biffen åtminstone en gång tills det är den önskade nivån. För gasgrillar sar du båda sidorna över hög värme och vrid sedan värmen ner till medium. Stäng locket och laga till önskat doneness.
Saker du behöver
2 till 3 kg. av rund biff
Mjöl
Kockens kniv
Skärbräda
Holländsk ugn
Olja
Långsam spis
Grönsaker, kryddor och gryta ingredienser
Tips
Sätt i en digital snabbläs termometer i stekens sida. Koka till 125 grader F för sällsynt, 130 grader för medelålders, 140 grader för medium och 150 grader för mediumbrunn.
Vila din runda biff i 10 minuter efter att du har lagat matlagningen.
